Innhold
Sushi opprinnelig oppsto som en metode for lagring av fisk i Sørøst-Asia i 4. århundre f.Kr. Senere ble tilsetningen av ris, krydder og grønnsaker gjort det til dagens kjente sushi. Grønnsaker er ofte kuttet i dekorative former, mens de lyse farger gir estetisk kvalitet til parabolen. Grønnsaker som brukes i tradisjonell sushi er de som er hjemmehørende i Asia, arrangert på ulike måter for å gjøre sushi koselig.
Seaweeds og sjøgrønnsaker
Nori er en veldig vanlig tang brukt til å lage sushi. Blader av tørr nori danner svart eller mørkegrønn dekorative ruller. Andre marine grønnsaker som brukes til forberedelse og dekorasjon er: hijiki (svart tang), kombu (kelp) og wakame (lobe leaf kelp). Disse sjøgrønnsaker blir ofte servert som tynne flak eller striper som er sprinklet over sushi eller blandet med risen.
Oppfølgingsanlegg
Noen viktige retter som serveres med sushi består av lett behandlede grønnsaker. Gari (syltet ingefær) og wasabi (japansk sterk rot) er begge asiatiske røtter servert med nesten alle retter. Den rosa fargen på gari og den myke grønne i wasabi gjør sushi, allerede fargerik, enda mer innredet.
Asiatiske grønnsaker
De asiatiske grønnsaker som ofte finnes i sushioppskrifter, spenner fra vegetabilske røtter, bønner og spirer. Bambusskyter, burdock (japansk gulrot), diakon (reddik), kanpyo (tørket kalebass), kappa (agurk), moyashi (bønnespirer) og negi (japansk grønn løk) er noen eksempler. Noen av disse grønnsakene kan bli kuttet, marinert og rullet inn i sushi for å gi smak og farge eller bare plassert på parabolen som garnityr.
Frø og krydder
Tannkjøttet kommer i tre forskjellige farger - den vanlige (gul), kuroen (svart) og shiroen (hvit), noe som gjør dem gode til å dekorere en sushiplate eller saus. Shiso (japansk mynte) er et krydder som basilikum som legges til sushi til smak eller bare å dekorere.