Innhold
Gluten er en komponent av flere korn, inkludert byg, rug og hvete. Nesten 15% av mennesker har gluten allergi eller intoleranse, noe som gjør det viktig å finne mat uten denne komponenten. Whey protein, som er avledet fra melk, er en god kilde til protein. Men kan det tas på et glutenfritt kosthold?
whey
Whey er et protein som finnes i melk og meieriprodukter. Omtrent 20% av proteinet i melk er vassle, mens de andre 80% er kasein. Whey er tilgjengelig i pulverform, og når det legges til mat, kan det øke proteininnholdet betydelig. Det er et protein av høy kvalitet som inneholder aminosyrer og er lett å fordøye og absorberes av kroppen. Valle og kasein som finnes i melk kan være allergifremkallende.
gluten
Gluten er et protein som finnes i korn som bygg, rug og hvete. Den har elastiske egenskaper som hjelper brødet til å danne luftbobler når det vokser, og gir det den tunge tekstur når den tilberedes. Allergi og glutenintoleranse er vanlige blant mennesker og er ansvarlige for tilstander som cøliaki.
Å unngå gluten kan være vanskelig som det ofte er en skjult ingrediens i ulike matvarer. Folk med denne allergien bør unngå øyeblikkelig kaffe, vitaminer, pølser eller kjøttsaus, da alle kan inneholde gluten. Dette proteinet kan også finnes i elementer som leppestifter, vitaminer og tannkrem. På grunn av bevisstheten om glutenallergi finnes setningene "inneholder gluten" og "inneholder hveteprodukter" ofte på emballasjen.
forbindelse
Allergier og intoleranser mot hvete og melk forekommer ofte i samme individ, slik at det inkluderer komplisert myseprotein i maten. Personer med glutenallergi har celler i tynntarm som ikke fungerer riktig. I slike tilfeller kan celler laget for å produsere laktase ikke bryte ned laktose (melkesukker). Derfor tolererer så mange mennesker med glutenallergi ikke melk. Denne forbindelsen involverer ikke whey protein, men siden melk inneholder myse, pålegger en laktoseintoleranse ofte å unngå begge.
Rent whey protein
Som vassle er et protein av høy kvalitet, er det allment tilgjengelig i pulverform. Rent protein inneholder ikke gluten og er trygt for de som ikke kan innta det. Av og til kan det imidlertid forekomme kryssforurensning i den industrielle behandlingen (den samme maskinen som pakket whey proteinet kan ha pakket hvetemel). Hvis du er allergisk mot gluten, se på emballasjen for uttrykket som sier "glutenfri".
Fordeler med myse
Det kan ikke bare konsumeres på et glutenfritt kosthold, men noen individer på denne dietten har lyktes i å erstatte gluten med myse. Faktisk kan whey protein alene legge til tekstur og gi god konsistens når det legges til oppskrifter.