Innhold
Mat i en lukket boks har blitt spesielt bearbeidet eller pasteurisert for lagring i boksen, og designet for å tillate mat å konserveres uten behov for kjøling, men har fortsatt en utløpsdato. Etter hvert kan boksene ha en indikasjon på "best før", noe som indikerer at produktet kan konsumeres trygt etter den angitte datoen, men ikke vil ha samme smak og kvalitet, mens produkter med "gyldig til" er forgjengelige og ikke kan være forbrukes etter utløpet.
Så lenge boksen ikke er åpen, er det trygt å oppbevare den i kjøleskapet i korte perioder, noe som ofte gjøres med juice eller frukt på boks. Bokser kan ikke oppbevares i kjøleskapet så lenge det kan ruste. En rusten boks kan forurense mat, så den skal ikke lenger betraktes som pasteurisert, bearbeidet eller trygg for konsum, og maten kan ikke konsumeres.
Lukkede bokser
Åpne bokser
Så snart boksen er åpnet, er innholdet allerede utsatt for forurensning. Mat bør konsumeres umiddelbart eller oppbevares i kjøleskap for å holde temperaturen lav, slik at forurensning forhindres. I følge US Department of Agriculture og North Dakota State University er det mulig å oppbevare åpne bokser med mat trygt. Boksen må dekkes med eget lokk eller plastfolie for å redusere risikoen for forurensning, men risikoen for sykdommer forårsaket av å holde maten i boksen er nesten null. I følge American Department of Agriculture kan all mat lagres trygt i en åpen boks i kjøleskapet i opptil to dager.
Surhet
Det er en populær myte som hevder at oppbevaring av hermetikk i kjøleskapet kan forårsake sykdom, men det er ingen vitenskapelige bevis for den påstanden. Dagens bokser er laget av aluminium eller tinn, og når disse materialene kommer i kontakt med sure matvarer i kombinasjon med oksygenet i luften, kan de oksidere eller korrodere. Dette forurenser ikke maten, den etterlater den bare med en metallsmak som kan være ubehagelig for forbrukeren. Takket være denne oksidasjonsprosessen, bør ikke sure matvarer som juice, tomatprodukter eller konserverte frukter og grønnsaker oppbevares i åpne bokser i kjøleskapet. Disse må overføres til plast- eller glassemballasje for å unngå mulig misfarging eller metallsmak.