Innhold
Sulforaphane tilhører en gruppe av fytokjemikalier, dvs. komponenter av sykdomsbekjempende grønnsaker, kjent som isotiocyanater. Sammen med relaterte fytokjemikalier bidrar det til å forhindre utbruddet av kreft. Sulforaphane hindrer visse enzymer i å aktivere kreftfremkallende stoffer i kroppen, samt øke produksjonen av enzymer som fjerner kreftfremkallende stoffer fra systemet før de blir farlige celler, ifølge kilder som brystkreftforskningsprogrammet. Sulforaphane produseres kun i cruciferous planteplanter når to enzymer i separate "lommer" reagerer, myrosinase og glukorafanin.
Brokkoli spirer
Brokkoli spirer er matvarenes rikeste i glukorafanin, forløperen til sulforafan eller SFN, også kjent som gluforafanin sulforafan. Brokkoli spirer i 3 dager har høye konsentrasjoner av denne fytokjemiske, som tilbyr 10 til 100 ganger mer av det enn en moden brokkoli eller en blomkål, ifølge en forskning publisert i september 1997 i "Proceedings of the Nasjonalt vitenskapsakademi ". En 30 grams servering inneholder 73 mg sulfora glukafafanin. I 100 gram har brokkoli skuddene ca 250 mg. Du kan kjøpe dem på helsekostbutikker eller på enkelte kjøpesentre. Lett kokt, smaker som tilberedt spinat.
Brysselkål
En annen grønnsak i cruciferous eller brassica familien er brusselspirer. Ifølge Linus Pauling Micronutrient Research Institute, mens alle korsfruer er rike på disse kurative fytokjemikaliene, er noen bedre kilder til enkelte spesifikke glukosinolater, eller forløperne til sulfarafan, enn andre. En halv kopp servering eller 44 g råbrusselspirer inneholder ca 104 mg glukosinolater. Glukosinolater er vannoppløselige forbindelser som er målrettet med kokende vann. Disse fytokjemikaliene blir lett ødelagt. Koking cruciferous grønnsaker i bare 9 til 15 minutter reduserer deres totale glukosinolater med 18 til 59 prosent, ifølge forskning publisert i september 2003 utgaven av British Journal of Nutrition. Matlagingsmetoder som bruker mindre vann, som mikrobølgeovn eller damp, kan redusere tap.
kål
Det finnes flere varianter av kål, og mange er rike på glukosinolater. To spesielt er rike på forløper sulforaphane, Savoy kål og lilla kål. Som i andre crucifers, ødelegger matlaging fytokjemikalier og kan hemme reaksjonen mellom myrosinase og glukorafanin, som er nødvendig for å produsere sulforafan. En servering på 1/2 kopp eller 45 g hakkede Savoy kål tilbyr 35 mg glukorafaniner, og samme mengde lilla kål tilbyr 29 mg. Den beste måten å unngå tap av fytokjemikalier er å spise råkål, kanskje i salat.