Innhold
Melet er et kornpulver av korn, frø eller røtter. Den er laget av grind, dvs. kornet er malt mellom stålhjul eller steiner. Når du kjøper mel malt i stein, betyr det at det har blitt malt spesielt mellom steiner. Hvetemel er bare et mel som har blitt blekket med et blekemiddel. Semolina mel er et tykt mel, laget av durum hvete og roligere enn hvete brukt for hvetemel.
Hvetemel
Hvetemel refererer faktisk til forskjellige typer mel: det har ikke et gjæringsmiddel og kalles også mel til alle formål; gjærsmel har en tilsatt fermentasjonskemikalie (natron) for å skape lettere bakervarer, og beriket mel betyr at næringsstoffene som ble tapt under raffineringsprosessen, legges tilbake til sluttproduktet. Hvetemel, som forbrukerne er mest kjent for, er laget av hvete. Det kan ha et høyt eller lavt gluteninnhold, avhengig av hvilken rekke hvete som brukes.
Mel av semolina
Semolina-melet er laget av stålruller med spor. De bryter stivelsen av hvetekornene i tykke stykker, som deretter blir malt til mel. Stivelse er semolina.Den har en gul farge og kommer fra et tøffere utvalg av hvete. Semolina har et meget høyt gluteninnhold, og melet har en betydelig mengde protein.
Brukes for hvetemel
Allsidig hvetemel er det vanligste innenlandske måltidet siden det er billig. Den kan brukes til en rekke formål og fungerer spesielt godt for å lage informasjonskapsler. Brødemel har et høyt proteininnhold, noe som er bra for brødgæring. Kakemelet er selvfølgelig vant til å lage kaker. Den har lavt proteininnhold, skaper myke kaker og noen kjeks. Sødemel mel er i kategorien hvetemel og kakemel og brukes til å lage kaker, paier og bakverk.
Brukes til halvemel
Semolina kan blandes med hard hvetemel for å lage couscous. Semolina er ikke malt så fint når det behandles couscous. Det brukes oftest til å lage pasta. Det er tøffere enn hvetemel, så det er mer egnet for å lage pasta. Hvetemel, derimot, er ikke veldig solid når det brukes i pasta. Semolina mel, når det brukes i pasta, opprettholder også sin form i vann. Det kan sprinkles på overflaten for å forhindre deigen i å stikke. Halva er en populær gresk dessert laget av semolina, sukker, smør, melk og nøtter. I Nordvest-Europa og Nord-Amerika er semolina søtet og kokt med melk for å lage pudding. I de skandinaviske landene serveres det som grøt til frokost.