Innhold
- Kilder til kjøttmyknere
- Hvorfor er kjøttet hardt?
- Hvordan mykere fungerer
- Bruk av kjemiske mykner
- varsler
Hardere og billigere kjøttstykker kan bli bedre med en mykner. Det er to måter å myke kjøttet på: smør det med en kjøtthammere eller behandle det med et naturlig enzymatisk kjemisk mykner.
Kilder til kjøttmyknere
Naturlige kjøttmyknere eller "proteaseenzymer" finnes i frukt, som papain i papaya, bromelain i ananaskjerne, fig i fig og actinidin i quiuí.
Hvorfor er kjøttet hardt?
Kollagen er et fibrøst protein som finnes i bindevev av dyr, som gir motstand, noe som gjør kjøttet vanskelig.
Hvordan mykere fungerer
Kjøttmyknerne angriper kollagenet gjennom spesifikke protoner i deres kjemiske sammensetning. Ifølge Princeton Universitys WordNet-søkeside katalyserer enzymer separasjonen av proteiner i mindre fraksjoner av peptider og aminosyrer.
Bruk av kjemiske mykner
Følg instruksjonene på mykneremballasjen, og vær nøye med den tiden du trenger. Bor hull i kjøttet med en langskjørt gaffel slik at enzymer kan nå innsiden av den.
varsler
Etterlater et kjemisk mykner som virker på kjøttet i lang tid, kan det være for mykt eller fluffet. Universitetet i Maryland Medical Center sier bromelain bør ikke brukes i matvarer som vil bli servert til folk som er allergiske mot ananas. Det øker også aktiviteten til visse medisiner og kan forårsake problemer for personer som er hypertensive eller som tar antikoagulantia.