Innhold
Få delikatesser i verden er like deilig som hermetiske oliven. I motsetning til de vanlige grønne og svarte fargene er hermetiske edle oliven dyre og generelt vanskelig å finne i supermarkedet, men du kan lage dem hjemme med noen få enkle ingredienser. Oliventrær som produserer spiselige mattyper, som "Mission olives", vanlig i Sør-California, fungerer bra. Selv nyplukkede oliven er deilig og sunn etter hermetiseringsprosessen.
Trinn 1
Vask oliven i kaldt vann, inne i dørslag, for å fjerne skitten. Når de er vasket, legg dem på et rent håndkle for å tørke.
Steg 2
Linje en tre- eller styrofoamkasse med rent jute stoff. Denne boksen må ha hull eller mellomrom mellom lektene for at blandingen skal renne.
Trinn 3
Bland 500 g grovt salt med 1 kg oliven. Hell blandingen i esken og dekk med 2,5 cm grovt salt. Plasser boksen i en garasje, skur eller et annet kjølig sted, der fuktigheten som vil dryppe ikke skader gulvet.
Trinn 4
La dem hvile i en uke. Ikke rør, ellers kan konserveringsprosessen påvirkes.
Trinn 5
Rør oliven, bland eller hell i en annen gryte og deretter tilbake i esken med juten. Dette vil sikre at blandingen er jevnt ordnet og at alle olivener blir konserverte. Gjenta denne prosessen hver tredje dag i omtrent en måned. De er klare når all bitter smak er borte.
Trinn 6
Skill oliven fra saltblandingen ved hjelp av pastasølen. Deretter legger du dørslag med oliven inne i en gryte med kokende vann i 30 sekunder.
Trinn 7
Legg oliven på et rent håndkle for å tørke. Når du er tørr, bland 100 g salt i 1 kg oliven (eller 500 g salt for hver 5 kg oliven). Legg dem i en lukket krukke inne i kjøleskapet. De skal være friske i opptil tre måneder.