Innhold
Kakaobønner er frukten av treet ditt og kilden til alle de smakfulle sjokoladeproduktene du kjenner og elsker. De gamle olmekerne og mayaene var primært ansvarlige for dyrking av dette treet og anerkjennelsen av dets potensial som mat. Imidlertid er det mange flere former for kakao tilgjengelig i dag enn disse eldgamle menneskene noen gang kunne ha forestilt seg. Alkalisk pulver kakao er et produkt folk ofte spør om og kan lett forveksles med andre former for kakao.
Historie
Selv om kakaobønner ble brukt av mennesker i tusenvis av år, var det først i 1828 at kakaopulver som vi kjenner det ble tilgjengelig, takket være arbeidet til den nederlandske kjemikeren C. J. Van Houten. Han oppdaget en prosess for å fjerne det meste av fettet, kakaosmør, fra stekte mandler, og derved produserte kakaopulver. Han fant ut at ved å tilsette et alkalisk stoff, som kaliumkarbonat, ble kakaopulverets naturlige egenskaper og smak bedre. Denne behandlede formen av pulveret har blitt kjent som nederlandsk kakao eller alkalisk pulverkakao.
Egenskaper
Når man sammenligner det med naturlig kakaopulver, er det alkaliske pulveret en mørkere brun nyanse med rødlige toner, har en mykere smak og blandes lettere med væsker. Dette pulveret har en pH fra 7 til 8, mens naturlig kakaopulver har en sur pH, rundt 5. Alkalisk pulver kakao selges i butikker sammen med andre typer sjokolade for å lage kaker, på noen ganger merket nederlandsk bearbeidet kakao eller europeisk stil. Alkalisk må være oppført i ingrediensene.
Funksjoner
Alkalisk pulverisert kakao er en favoritt blant mange kokker for å lage kaker, kaker og søtsaker på grunn av sin milde søte smak og sterke mørke farge. Det er lettere å blande det med andre ingredienser, og det vil absorbere væsker raskere enn naturlig kakaopulver. Alkalisk pulverkakao brukes i iskrem, blandinger av varm sjokolade, søtsaker, drikke og sjokoladesirup der det ønskes en mer fyldig og mild smak.
Hensyn
Baking soda vil ikke være effektiv i å gjære steker med alkalisk pulverisert kakao, da den trenger en sur ingrediens for å reagere, for eksempel naturlig pulverisert kakao. Alkaliske pulveroppskrifter bør bruke bakepulver i stedet eller andre sure ingredienser, for eksempel appelsinjuice. For best resultat, bruk den typen kakaopulver som er bestilt i oppskriftene, og ikke prøv å erstatte hverandre.
fordeler
Helsemessige fordeler av kakao har nylig blitt diskutert mye i media og er gode nyheter for sjokoladeelskere. Dessverre, selv om alkalisk kakao i pulverform er bedre for noen, har den mindre av flavonoide antioksidanter, som stimulerer helse, enn ubehandlet kakao. I følge en studie presentert i Journal of Agricultural and Food Chemistry, i 2008, reduserer prosessen som det alkaliske pulveret kakao gjennomgår, mengden gunstige stoffer den inneholder.