Innhold
Butikker for matservering tar vanligvis visse handlinger i travle perioder for å oppmuntre kundene til å spise og drikke mer og deretter dra raskt. Noen velger å spille høy musikk på steder med høy kundetrafikk og bruker varme, stimulerende farger for å fremme raskere måltider. Det er gode grunner til å overvåke og maksimere seteomsetningen. Rask omsetning gir større kundekapasitet, noe som gir høyere inntekter.
Overvåking av seteomsetningen
Formelen for beregning av seteomsetning er antall kunder som serveres i en gitt periode delt på antall seter. Anta at en restaurant eller salong serverer 200 gjester på en natt og har en kapasitet på 80. Plassomsetningen vil være 200 delt på 80 eller 2,5.
Prøvetakingsstrategier
Restauranter kontrollerer vanligvis seteomsetningen i henhold til individuelle måltidsperioder og ukedager. Sesongmessig måling av seteomsetningen er ofte nyttig når trafikken varierer betydelig etter årstiden. Det kan være nødvendig å overvåke omsetningen i separate seksjoner av en restaurant. For eksempel har en spisestue vanligvis en høyere omsetning enn en bar. Dermed gir beregningen av forskjellige verdier flere detaljer om aktivitetsnivået til etableringen.