Innhold
Frukt, som epler, kan råtne og falle over tid. Mugg og sopp forårsaker rask nedbrytning, men selv å utsette en for varme kan føre til at den oksiderer. Blåmerker og perforeringer gir en raskere måte for mugg og sopp å sette seg i frukt. Ulike patogener har forskjellige effekter på råtnende epler.
Oksidasjon
Eplemassen har kjemiske komponenter kjent som fenolforbindelser som reagerer med oksygen når de utsettes for luft. Så snart epleskinnet er ødelagt, blir komponentene eksponert, og enzymene kjent som polyfenoloksidaser forårsaker bruningsreaksjonen. En måte å holde skivede epler fri for bruning er å lagre dem i surt vann, og tilsett en del sitronsaft til fem deler vann for å forhindre prosessen. Kjøling bremser deg også.
Råtnende eple
Soppen kan ta vare på eplet, hovedsakelig gjennom et hull eller annen blåmerke som bryter frukten på frukten. De vanligste årsakene til forfallet er soppen Penicillium expansum og Monilinia fructigena. Disse soppene spiser og dreper cellene som danner eplet, gjennom produksjon av pektinaseenzymer som bryter ned fruktens pektin, og utsetter næringsstoffene i cellene. Ulike sopp og mugg produserer forskjellige mønstre av råteskader.
Fuktighet, lys og varme
Miljøfaktorer kan påvirke et eples råtehastighet. Oppbevaring av fruktene på et kjølig sted vil forsinke utbruddet av råte, men vil ikke redusere skadeomfanget over lange perioder. Moderat fuktighet akselererer ikke råte. Mens epler trenger lys for å modnes, krever sopp og mugg som får frukten til å avta, ikke belysning. Lys som ikke er ledsaget av varme, vil ikke akselerere rådningen av eplet.