Innhold
Blomkål er en cruciferous grønnsak full av næringsstoffer som noen ganger kan smake bitter etter å ha blitt kokt. Den inneholder fyto-næringsstoffer som frigjør skarpe svovelforbindelser ved oppvarming. Den spesifikke forbindelsen som gjør blomkål bitter er fenyltiokarbamid, også kjent som PTC. Noen mennesker er genetisk mer følsomme for PTC. Jo mer du koker blomkålen, jo mer frigjøres svovel og smaken blir mer bitter. Å tilberede blomkål på riktig måte vil minimere ubehagelig smak og lukt, i tillegg til å bevare næringsstoffer.
Forberedelse for å redusere blomkål bitterhet
Reduser blomkålens bitterhet ved å senke den i kaldt saltvann i 30 minutter før du steker. Noen av de bitre komponentene vil utvaskes. Bløtlegging av blomkålen vil også utvise insekter og sørge for at den kokte blomkålen har et snøhvit utseende.
Kort koketid
Hakk blomkålen i bløt til ønsket størrelse, og legg deretter blomster i en dampkurv eller ikke-reaktiv dampkanne. Damp ikke mer enn 5 minutter. Denne korte koketiden vil begrense svovelluktene som frigjøres. Reaktive panner, inkludert aluminium og jern, misfarger blomkål som svovelforbindelser reagerer med metallet.
Tilsett valnøtter
Legg noen skallede nøtter i pannen for å eliminere lukt og bitterhet. Nøtteskallet vil absorbere svovelet.
Masker bitterheten
Hvis du er ekstremt følsom overfor PTC i blomkål, bør du vurdere å maskere den bitre smaken ved å dekke den med en saus. Deilige forslag inkluderer en kremet ostesaus eller grillsmak.