Innhold
Ingenting går mer med en kremaktig paiefylling enn en knasende deig laget med smuldrede kaker. Noen problemer kan imidlertid gjøre tilberedningen av denne typen deig mindre morsom. Heldigvis, med litt informasjon, kan du unngå dem, det være seg et problem med montering, tekstur eller matlaging.
Deigen ble veldig søt
Noen paier, som sjokolade eller kokos, har søte fyll. En deig laget med søte kaker samsvarer vanligvis ikke med disse typene fyll, og metter ganen. Av denne grunn anbefaler utgaven av Cooks Illustrated i mai 2010 bruk av informasjonskapsler med lavere sukkerinnhold. Magasinet forklarer at den litt søte smaken er perfekt for veldig søte fyllinger, og utfyller dem i stedet for å drukne ut smaken.
Sprø pasta
Et annet mulig problem er at deigen noen ganger ikke blir sammen, og går i stykker etter at den har forlatt ovnen. Det er frustrerende å ta seg tid til å tilberede en kake, bare for å se den smuldre i det øyeblikket du prøver å ta et stykke. Problemet kan være i smulene. I følge den berømte kokken og forfatteren Alton Brown har veldig fine smuler ikke det nødvendige samholdet for å holde seg sammen. Svaret, rapporterer Brown, er å legge igjen noen store biter. De tilbyr bindingspunkter for å holde skorpen sammen.
Skorpen brant
Et annet vanlig problem oppstår når deigen brenner. Søte kaker bærer vanligvis sukker og smør, og begge brenner lett. Brown anbefaler å bruke et kjøkkentermometer for å sikre at ovnen ikke er for varm. En ovnstein kan også uniformere den indre temperaturen, noe som hjelper deigen din å lage mat jevnt. Til slutt, sjekk deigen ofte og ta den ut av ovnen så snart den blir gyldenbrun.
Det er vanskelig å lage mini-paier
Du trenger ikke bare lage store paier med kakebasert deig. Mini paier, som sitron og frukt paier, er mindre alternativer mer egnet for elegante middager. Imidlertid er det ikke lett å lage massene av disse små gledene. I januar 2005-utgaven av magasinet Cooks Illustrated anbefales det å lage deig i kakeformer (for eksempel cupcakes), og forme dem med bunnen av en kopp eller bolle.