Innhold
Sjokolade er en spennende mat - solid i emballasjen, men den smelter i munnen ... og på fingrene ... og servietet ... og skjørtet som du bare rengjort tørt. For å lage et belegg av sjokolade som ikke smelter (kanskje bedre å si, smelter "mindre"), må du bruke en teknikk som kalles "tempering". For å krysse sjokolade for å lage søtsaker eller dekke frukt eller til og med iskrem, følg trinnene nedenfor.
retninger
-
Klipp sjokoladen i små biter. Metode i vannbadspannen: Legg sjokolade på toppen av pannen, og oppvarm deretter vannet i bunnpannen over middels varme. Se og rør sjokoladen når den smelter, senker varmen når den begynner å smelte. Rør til sjokoladen nesten smelter helt, fjern fra varmen og rør til alle bitene smelter. Sjokoladen blir tykk, myk og skinnende. Etter denne prosessen vil den også bli temperert. La det avkjøle til det når omtrent 30 ° C (litt under menneskelig kroppstemperatur, berør det varmt, men likevel flytende). Hell på godteri eller bruk for å dekke fruktstykker.
-
Klipp sjokoladen i små biter. Bake Metode: Plasser sjokoladeflisen (noen kokere foreslår bare 3/4 stykker sjokolade) i en bolle og varm i ovnen ved meget lav temperatur (50 ° C) til nesten smeltet. Fjern fra ovnen, legg til andre reservert biter av sjokolade; rør til alt er smeltet. Fortsett som beskrevet ovenfor.
-
Oppvarm sjokolade veldig lett hvis det begynner å størkne under bruk. Hold temperaturen lav og varme sakte for å unngå overoppheting av sjokolade, noe som vil la det være tynt.
-
Oppbevar mat som er dekket med krydret sjokolade ved romtemperatur.Som sjokolade vi kjøper i esker, forblir de solide til de blir spist.
tips
- Lære å krysse sjokolade kan kreve litt øvelse. Nøkkelen til å gjøre dette er å holde temperaturen lav og smelteprosessen sakte. Øv en eller to ganger før du lager sjokolade til gjestene. Hell alltid sjokoladen over maten som dekkes. Dipping mat til sjokolade vil påvirke den delikate balansen skapt av krydderprosessen.
advarsel
- Hold alt redskap helt tørt. Vannet gjør sjokolade granulært - selv dampen fra en overopphetet panne. Du kan gjenopprette den myke konsistensen av sjokoladen ved å la den kjølig og legge til en teskje matolje eller hvit margarin, og få det til å smelte en gang, men denne metoden er ikke ufeilbarlig.
Hva du trenger
- Bitter eller sur sjokolade (ikke dråper eller rasp)
- Skarp kniv og tørt skjærebrett
- Vann-bad panne eller rustfritt stål bolle eller ovn-sikker glass
- Tre skje
- Termometer for søtsaker