Innhold
Maori var de første nybyggerne i New Zealand og har bodd på øya i minst 1000 år. Forfedrene til dette folket kan ha vært polynesere som migrerte til øyene i Sør-Stillehavet. Maori-kulturen er tradisjonelt forskjellig fra New Zealand-hvite og har sitt eget samfunn, skikker og mat. I dag representerer de ca 15% av landets befolkning og deres språk er et av de offisielle språkene, sammen med engelsk.
planter
Da maori ankom i New Zealand, tok de med seg tropiske planter for dyrking, slik som søte poteter (kumara på sitt språk). Klimaforholdene var ikke ideelle for dyrking, så de holdt kumara begravet om vinteren for å aktivere aktiviteten og også samlet røtter, frukt, blader og nøtter. Kumaraen vokste ikke på sørøya, så Maori som bosatte seg der spiste trunker, røtter og hjerner av grønne blader av kål, kalt av ki.
Fugler og pattedyr
Selv om de oppdaget at New Zealand hadde lite å tilby i forhold til pattedyr, kompletterte de dietten med de mange fuglene på øya. Den store, flytløse Moa-fuglen ble jaktet til den ble utryddet rundt 1500. Maori brakte mus til øya som en matkilde, og i noen deler av den sørlige øya jaktet de også og dræpte seler for å spise.
Tilberedningsmetoder
Mye av Maori-spiste frukter og grønnsaker ble spist rå, men de lagde også kjøtt og kumara i en spesiell underjordisk ovn kjent som "hangi". Han kokker kjøttet ved hjelp av oppvarmede steiner i en brann for å skape røyk. De varme steinene legges i et hull, maten er pakket inn i en våt klut eller annet beskyttende materiale og våte stoffer og tepper plasseres over hullet, som deretter fylles med jord og forlates i flere timer, til maten er klar.
i dag
Den som besøker landet i dag, kan oppleve tradisjonell Maori-mat på ulike festivaler. Hvert år i februar, feirer byen Kawhia på den nordlige øya jubileumet for Waitangi-avhandlingen, undertegnet mellom engelske nybyggere og Maori-høvdinger i 1840. Matboder selger Maori-mat tilberedt i tradisjonell og moderne stil og Kulturelle grupper utfører på scenen.