Innhold
Lecithin brukes i mange kommersielt produserte matvarer for å tykke eller stabilisere ingrediensene. Det kan stamme fra dyrekilder som egg- eller plantekilder. En av de vanligste typene er soy lecithin. Hvis du er allergisk mot soya, eller hvis du bare ikke vil ha stoffet i kostholdet ditt, er det noen alternativer som kan brukes i ditt hjem.
Kakaosmør
Hvis oppskriften din krever lecithin som fortykningsmiddel, kan du bruke kakaosmør i stedet. I brød kan du erstatte mål etter mål. Kakao smør inneholder mer fett enn lecithin og er dyrere, men hvis du vil bruke den, kan du kjøpe den hos de fleste supermarkeder og helsekostbutikker. Hvis du er bekymret for smaken av kakaosmør, kan du fortsatt bruke deodorisert kakaosmør for å bevare den opprinnelige smaken av oppskriften din.
Eggeplomme
Eggeplomme er en lett å finne erstatning og er en svært effektiv emulgator eller bindemiddel. Bytt ut en stor eggeplomme for hver spiseskje lecitinpulver. En ulempe med å bruke eggeplomme er dens mye høyere fettinnhold enn lecitin. Hvis fett er et problem, se etter en pulverisert eggstatning hos din lokale helsekostbutikk. Følg instruksjonene i boksen for å finne de riktige tiltakene.
Polyglycerol polyricinoleat
Polyglycerolpolyricinoleat er et emulgeringsmiddel avledet fra ricinusolje som brukes som erstatning for lecitin i sjokolade- og konfektprodukter. Det gjør at sjokoladeprodusenter kan bruke mindre mengder fett i oppskriftene sine. Det ble godkjent av USAs spesialiserte byrå i 2006, og flere studier har vist at det ikke er skadelig. Det er imidlertid ikke så sunt som kakaosmør, som vanligvis brukes i substitusjon.
Solsikke-lecitin
Hvis du er allergisk mot soya, eller hvis du er avansert mot genetisk modifiserte soyabønner, kan du bruke solsikke lecithin på kjøkkenet ditt. Den amerikanske regjeringen godkjente den i 2009 som trygg for inntaket. Solsikke-lecitin ekstraheres ved en kald kompresjonsprosess, uten sterke kjemiske løsningsmidler, og blir den eneste rå typen lecitin.