Innhold
De fleste tradisjonelle meksikanske matvarer inneholder ikke gluten, spesielt hvis du forbereder dem hjemme fra starten. Faktisk er de eneste elementene som inneholder gluten som er mye brukt i meksikansk mat, hvete tortillas. Hvis du også kjøper bearbeidet eller behandlet meksikansk mat, må du sjekke etikettene nøye for å sikre at de ikke inneholder konserveringsmidler og hvetebaserte smaker som lecitin, dekstrin eller hydrolysert vegetabilsk protein.
Produkter av hirse
Kornprodukter, mye brukt i meksikansk mat, inneholder ikke gluten. Meksikanske maisprodukter inkluderer tortillas, tortilla chips, masa masa (brukt i tamale massen) og hominy. Selv om korn er et korn, har det ikke proteinet kjent som gluten tilstede i andre korn som hvete og bygg. Mangelen på gluten gjør det uegnet til fremstilling av fermenterte brød, med mindre det brukes sammen med hvetemel. Korn er imidlertid allsidig og nyttig til andre formål, inkludert supper, småkoke og sauser.
bønne
Bønner, den grunnleggende vegetabilske proteinmat av meksikansk mat, inneholder ingen gluten. Svarte bønner og brindlede bønner er de mest brukte i meksikanske retter. Siden hermetisert mat ofte har konserveringsmidler, som kan inneholde gluten, er det best å tilberede bønnene hjemme. Begynn med tørkede bønner og la dem suge i nok vann for å dekke dem fra en dag til den neste. Bytt vannet og kok opp, senk varmen og koker avdekket i en time eller to til det er mykt.
persille
Salsa er den primære krydder som brukes i meksikansk mat. Den inneholder ikke gluten, med mindre du kjøper en industrialisert salsa som inneholder et konserveringsmiddel med gluten. Sjekk ingrediensene på salsa-etikettene, og kjøp idealt en type som bare har ingredienser som gjenkjenner navnet, som tomater, paprika og eddik. For å lage hjemmelaget salsa, bake paprika og tomater i ovnen ved 230 grader til de er myke, men ikke mørke. Fjern stenglene og knead tomater og paprika sammen med koriander, eddik og salt.