Innhold
- Champagneklassifisering
- Kombinasjoner for søte champagner
- Kombinasjoner for tørre champagner
- Ostekombinasjoner
- Blanc-kombinasjoner av blancs
- Blanc de noir-kombinasjoner
- Kombinasjoner for rosé champagne
Champagnen er produsert i Champagne-regionen i Frankrike og er laget av chardonnay, pinot noir og pinot meunier-druer. Det er tre forskjellige typer champagne: blanc de blancs, blanc de noir og rosé. Mengden sukker i hver type champagne vil være en viktig faktor når du bestemmer maten som skal serveres under smaksprøver.
Champagneklassifisering
Sukkerinnholdet er klassifisert i tre kategorier: doux, sec og brut. Doux er den søteste og inneholder opptil 10% sukker. Sec er en tørr champagne og kommer i tre varianter: demi-sec, som betyr "middels søt" og kan inneholde opptil 8% sukker; sek, som har et innhold på 4%; og ekstra-sek, som inneholder litt over 2% sukker. Champagner med mindre enn 1,5% sukker klassifiseres som brut. Den tørreste klassifiseringen er ekstra brut, som ikke inneholder sukker i det hele tatt.
Kombinasjoner for søte champagner
Jordbær og andre søte frukter som pærer og epler passer godt til søte viner. Fruktene kan serveres ferske eller bakt i kaker og paier. Kaker og andre søte og lette kaker passer også godt til søt champagne.
Kombinasjoner for tørre champagner
Brut-champagner passer godt til kaviar og harde oster som aperitiff eller "hors d'oeuvre". For hovedretter, sjømat og fjærfe fungerer også. Bruk lette sauser basert på rømme. Unngå tomater, østers, sauser og retter med eddik, da høy syre kan irritere magen. Mørk og halv bitter sjokolade passer også godt til tørr champagne.
Ostekombinasjoner
Ost er det ideelle stiftet for en champagnesmaking-begivenhet. Mens nesten alle oster passer bra med alle slags champagne, vil noen utfylle den bedre. For de søteste champagnene, kombinasjonen av myk brie eller edam med nøtter. En lett colby eller cheddar passer godt med sterkere champagner. For en smak som inneholder forskjellige typer champagne, bør du vurdere en frukt eller en kremet ost med hvetekaker. Frukt med lite syre, som jordbær og malte pærer, fungerer også bra.
Blanc-kombinasjoner av blancs
Blanc de blancs er en lett og tørr champagne, laget av et enkelt utvalg av hvit drue. Det passer bra med geitost, sushi, korte forretter og supper. Den kan også serveres med sjømat og fjærfe, i tillegg til tilhørende frukt og desserter.
Blanc de noir-kombinasjoner
Blanc de noir er en fyldig hvit champagne laget av svarte druer. En brut blanc de noir passer godt til retter fulle av smak, som meksikansk mat, stekt fisk og fjærfe. Det kan også følge med en lett krydret og knasende pizza. Harde og sterke oster, mandler, chips og popcorn passer bra til hvilken som helst blanc de noir.
Kombinasjoner for rosé champagne
Rosé-champagnen får navnet sitt på grunn av den rosa tonen som er resultatet av tilsetningen av Pinot Noir under den andre gjæringsprosessen. En sterk kombinasjon av rosé-champagne anbefales med stekt lam, fjærfe og skinke. De letteste rosékombinasjonene fungerer med lakseretter. Enhver rosé fungerer som et godt tilbehør til dessert og søte retter, og fruktige "hors d'oeuvres".