Innhold
Store ostfabrikker er ikke nødvendige for smakfulle og praktiske ostevarer. Ost er et produkt av curdled milk curd, hvis smak er regulert av spesifikke gjær og bakterielle kulturer som vokser over tid. Melk er koagulert, syrer og bakteriekulturer tilsettes, ostemasse vokser og blir eldre, og ost er produsert. Dette kan alle gjøres enkelt i ditt eget kjøkken med vanlige redskaper, en oppskrift og litt tid.
ingredienser
Ost er et meieriprodukt. Kumelk er den største kilden, men også melk av geiter og sauer brukes ofte. Osten er sjeldnere laget av llama, yak, bøffel, kamel og ren. Disse kildene produserer melk med forskjellig fettinnhold, slik at tekstur og smak varierer. Syren er nødvendig for å omdanne melkesukkerne til melkesyre. Rennet er mye brukt, peptidet brukes noen ganger og noen oppskrifter spør bare om sitronsaft. Saltet brukes til forskjellige formål. Noen varianter av ost trenger salt for å skape en peeling, noen for å størkne ostemassen og andre for å bevare den i en aldringsprosess. Mange varianter av enzymer og mugg brukes til å lage forskjellige varianter av ost.
verktøy
I tillegg til ingrediensene er det nødvendig med noen vanlige kjøkkenredskaper for å lage ost. Du må bruke en dyp panne for å holde melken som det er ost på ovnen. En treskje er også viktig for å røre ostemassen. Oste klut kan kjøpes i supermarkeder, og det er nødvendig å skille ostemassen fra myse og til modellering, lagring og aldring av osten. Former og presser er ikke nødvendig med mindre du vil ha en bestemt form for osten din.
trinn
Først blir melken oppvarmet for å starte koagulasjonsprosessen. Syren er tilsatt for å begynne å separere løpemassen fra myse, og deretter tilsettes visse former eller gjær fra forskjellige varianter av ost. Det neste trinnet er å skille de resterende karskene fra den resterende valle, og trykk så mye whey som mulig med ostkluten. Mugg osten og lagre den til aldring for de siste trinnene, med mindre du lager ost som ikke er ricotta, som kan nytes direkte fra ovnen.
Ostefamilier
Alle varianter av ost tilhører en familie eller en annen, og navnene refererer til produksjonsmetoden og egenskapene til den resulterende osten. Hytta, ostemassen og kremosten tilhører familien av frisk ost koagulert med syre. Hvit ost, fersk ost, italiensk fersk ost og halloumi tilhører familien av frisk ost koagulert med rennet. Forvarmet syreostfamilien består av ricotta, Chhena og Paneer, og noen varianter av hvit ost fra Latin-Amerika. Den myke eller kremete osten er feta, camembert, brie og blå. Den største av disse er den semi-hardvasket ostfamilien, som inkluderer, men er ikke begrenset til, Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka og Münster. Cheddar- og Filata-ostepasta tilhører lavtemperatur-hardostfamilien. Romano, Parmesan og Sveits tilhører høytemperatur hard ost familien.