Innhold
Lyofilisering er en prosess med tørking av mat under vakuumtrykk ved en temperatur på - 46 ºC, temperatur under krystalliseringspunktet for maten. Fordi isen fordamper i denne prosessen uten å komme tilbake til flytende form, fjernes nesten all fuktighet raskt fra kjøttet. Frysetørket kjøtt må pakkes eller oppbevares i et polyesterteppe eller en aluminiumsfoliepose for å bevare produktet. Når de er utsatt for oksygen, begynner dehydrering og tap av næringsverdi. Tørt modnet kjøtt bør brukes til å fryse dehydrert kjøtt fordi det allerede har startet tørkeprosessen og har en konsentrert smak, i motsetning til fuktig modnet kjøtt.
Trinn 1
Legg det tørre modne kjøttet på skjærebrettet og skjær mellom 1,5 til 2,5 cm hver bit. Fyll krukken halvveis med eldet kjøtt.
Steg 2
Legg tørrisen i den brune papirposen ved hjelp av kjøkkenhansken for å forhindre forbrenning.
Trinn 3
Pakk papiremballasjen på en hard overflate, og tapp tørrisen inni den med bunnen av pelsen for å bryte den i små biter.
Trinn 4
Skjær med en penn et stykke isopor på størrelse med munnen på potten, med tetningshetten som en guide.
Trinn 5
Dekk det modne kjøttet med styrofoam som er kuttet.Fyll glasset med 5 cm tørris på toppen, legg tetningshetten på toppen, men uten å trykke ned. La det være et lite rom for å slippe luft ut.
Trinn 6
Når tørrisen har fordampet mindre enn ti stykker igjen, fjern isopor og legg tetningshetten på toppen. Stram dekkerringen godt. Kullsyre som er igjen i gryten vil erstatte oksygen og skape en vakuumforsegling i gryten med det frosne modne kjøttet.