Innhold
Hvis du vanligvis lager dine egne brød, enten for å spare penger, fordi du liker smaken eller for å unngå kunstige konserveringsmidler i industrialisert brød, har du sannsynligvis lagt merke til at, til tross for de mange fordelene, råter hjemmelaget brød raskere enn det ferdige brødet, pga. mangelen på konserveringsmidler. Du kan imidlertid bruke noen naturlige og hjemmelagde konserveringsmidler for å få brødet til å vare lenger.
Kanel
En studie publisert i 2008 av spanske forskere fant at kaneloljen som ble brukt til å smøre bakepapir hemmer veksten av mugg på brød i flere dager. Kanelolje kan også hemme gjærveksten, så hvis du skal bruke den til å bevare brød, må du aldri gjøre det før du lar deigen heve. Bland det med deigen i siste trinn, eller tilsett kanelpulver, eller pensle brødet med kanelolje rett før du steker.
Askorbinsyre
Askorbinsyre, eller vitamin C, er et flott tilsetningsstoff til brød av flere grunner. Ikke bare er det et viktig vitamin, men det forbedrer også gjæringen som gjæren gir når den tilsettes deigen i de første trinnene for å tilberede oppskriften. Det fungerer også som konserveringsmiddel etter at brødet er bakt. Hvis du ikke finner askorbinsyre, som selges i pulverform i forskjellige helsekostbutikker, kan du erstatte den med en smuldret vitamin C-pille.
Hvitløk
Hvitløk er en annen krydder med konserverende egenskaper. En studie publisert i 2000 i Danmark fant at hvitløkolje, sammen med fedd og kanelolje, er blant de mest effektive brødkonserveringsmidlene. For en sterkere effekt, bruk fersk hvitløk eller hvitløkolje i stedet for den pulveriserte versjonen.
Andre krydder
Hvis du ikke liker hvitløk eller kanel, fortvil ikke: de er ikke de eneste alternativene. Ulike krydder fungerer som konserveringsmidler; faktisk er dette en grunn til sin popularitet i kulinarisk historie. Ingefær, nellik og sennepsolje er også konserveringsmidler i hjemmelagde brød.
Honning
Ren honning vil aldri utvikle mugg, da sukkerkonsentrasjonen er for høy og ikke danner nok vann til at muggsopp kan vokse. Dessverre gjelder ikke det samme som brød laget med honning, da det må blandes med vann når deigen tilberedes. Imidlertid kan honning fortsatt bevare brød, fordi det inneholder enkle sukkerarter fruktose og glukose, i stedet for sukrose, brukt som vanlig sukker, og disse enkle sukkerene tiltrekker seg flere vannmolekyler.
Lagringsteknikker
I tillegg til konserveringsmidlene kan du legge til brødet ditt for å holde det friskt, du kan bruke lagringsteknikker som vil bidra til å bevare det lenger. Oppbevar brødet på et luftig sted (men ikke i kjøleskapet, da det tørker det ut). Vask hendene grundig før du berører brødet, og prøv å håndtere bare den delen du skal spise umiddelbart. Unngå at brød berører benken eller annen mat. Oppbevar den i en lukket, luftfri pose.