Innhold
En svampekake er en skumkake som ikke har tilsatt smør, fett eller olje. Disse lette, luftede kaker er gjæret ved å treffe luften inn i eggene i oppskriften. Den delikate skumstrukturen er utsatt for deflatering før den er fullstendig stekt eller etter å ha slukket ovnen. Unngå dette ved å ta noen forholdsregler når du blander og baker kaken.
Oppvarming av de hvite hvittene
Hjelp eggene til å beholde mer luft ved å varme dem opp før de blandes for å lage kaken. Smør eggwhites sammen med 2 ss sukker i et vannbad over kokende vann. Hold eggwhites og sukker i bevegelse mens du oppvarmer dem for å hindre matlaging. Bruk blandingen som beskrevet i oppskriften.
Slår eggene
I stedet for å treffe hele eggene, skille eggehvittene fra eggeplommer. Smør eggene med sukkeret i opptil 5 minutter eller til blandingen faller fra skjeen til grove tråder. Smør egghvittene kraftig i en separat metallskål uten fett eller eggeplommer i nærheten av hvite. Fettene hindrer at hvite blir truffet riktig.
"Folding"
Bland forsiktig de slått eggeplommer i tredjedel i piskede hvite. Inkluderer små mengder eggeplommen hindrer egghvite til å deflate og kaken vil vilje. Ikke bruk en elektrisk mikser for å blande ingredienser, velg en stor spatel eller håndblander. Ta spatelen under bunnen av egghvittene for å plassere dem på eggeplommer. Noen striper skal vises i den brette blandingen.
ingredienser
Bruk mel til kake eller bakverk i stedet for et tungt hvetemel. Kakemelet har en lettere tekstur og vil ikke veie den. Sikt de tørre ingrediensene for å holde kaken lys og fluffy og for å hindre kollaps. Hvis oppskriften din er fra en amerikansk svampekake med gjær, bruk kun beløpet som er oppført og ikke prøv å plassere mer. Aromatizers bør bare legges etter å ha slått eggene, for å sikre at de har den nødvendige luften i dem.
skjemaer
Ikke smør en stor, bred form for å bake svampekaken. De ugjennomførte kantene gjør kaken på sidene, slik at den holder sin størrelse vokst i ovnen. Bruk en sirkulær form med avtagbar bunn. Den sentrale røret bærer varme til midten av kaken, baker det hele. En ujevnt baket kake vil trolig visne seg. For å lage rocamboles, bruk en bestemt stekepanne. Dybden på 2,5 centimeter sikrer at kaken bager helt. Bare fett bunnen av en rotisserie bakervarer og legg smørpapir for å løsne kaken med letthet.