Innhold
Eskaloper, også kalt paillards eller scaloppini, er tynne kutt av kylling, kalvekjøtt, biff, kalkun eller svinekjøtt. De lagrer seg raskt, noe som gjør dem perfekt til grilling eller sautéing fordi de ikke tørker ut mens de er på matlaging. Fjærkre kamskjell er laget av brystet, som kan bli skåret eller fint slått. Eskaloper kan kjøpes hos slaktere, men å skli din egen fugles bryst er enkelt og rimelig.
retninger
-
Kjøl kyllingebrystene i minst 30 minutter før du gjør eskaloper. Dette vil gjøre dem faste og lettere å skive trygt.
-
Plasser brystene på et sterilt skjærebrett. Plasser håndflaten fast på toppen av fuglens bryst for å holde den på plass.
-
Bruk en stor, skarp kniv for å kutte fuglens bryst i halv lengde, parallelt med brettet.
-
Kutt nesten gjennom brystet og stopper bare 6,35 millimeter fra motsatt side. Åpne brystet som en bok. Dette er en sommerfuglkutte. For å lage mindre kamskjell i stedet for brede sommerfugl kutt, skjær hele veien, deling brystet i to halvdeler.
-
Hammer kamskjell til tynnere hvis du ønsker det. Dekk med fettpapir eller papirhåndklær. Bruk kjøtthammeren, tunge pannen eller en kjøkkenrull for å slå kamskjellene til ønsket finhet.
Hva du trenger
- Boneless kyllingbryst
- Skjærebrett
- Kokkens kniv
- Plastfilm, folie eller pergamentpapir
- Kjøtt hammer eller tung gjenstand