Innhold
Matlagingen gjør at mennesker kan spise og nyte en rekke matvarer. Matlaging øker ikke bare matets smak, inkludert farge, tekstur og smak, men sikrer også at det vi spiser er hygienisk og fordøyelig. Maten er tilberedt gjennom varmeoverføring, noe som forårsaker både fysiske og kjemiske endringer. Varme overføres ved en av tre metoder: ledning, konveksjon eller stråling. Mange faktorer påvirker og gjør konveksjon noe mulig under matlagingen.
Forstå konveksjon
Konveksjon er en termisk energioverføring som involverer bevegelse. To typer konveksjon kan oppstå under matlaging: naturlig konveksjon og tvungen konveksjon. Den første innebærer oppvarming av maten, som blir lettere og begynner å stige. På den annen side involverer tvungen konveksjon menneskeskapte maskiner som tvinger sirkulasjonen mekanisk, og tilbereder dermed maten.
Konveksjonskjeder
En viktig faktor i konveksjon er strømmer, inkludert varme, luft og væske. De er ansvarlige for overføring av varme som oppstår mellom molekyler, og dermed endrer egenskapene til maten. Naturlig konveksjon bruker naturlige strømmer av luft eller vann, mens den tvungne konveksjonen opprettes gjennom fans og omrørere som mekanisk tvinge luften eller røre maten.
eksempler
Et eksempel på konveksjon som oppstår i mat inkluderer kokende vann. Som vannet blir oppvarmet, blir det lettere og varmeboblene stiger til toppen. Supper og sauser gjør også bruk av konveksjonen mens de er oppvarming i komfyren. Luften flyter rundt en kakebakke i en ovn, noe som gjør at den stiger. Frysing er en annen prosess som bruker konveksjon. Men frysing er et tap av varme, i motsetning til oppvarming. Kald luft forårsaker at maten taper varme gjennom overflaten.
Mat i ovnen
En annen faktor som påvirker matkonveksjonen er hvilken type ovn som brukes. Konveksjon ovner skiller seg fra konvensjonelle ovner, hvor du kan lage samme mat ved samme temperatur, men 25 til 30% raskere. Det er mulig å tilberede fjærfe eller andre typer kjøtt til samme temperatur som en vanlig ovn på kortere tid uten forvarming av ovnen. Konveksjon ovner er vanligvis brukt av næringsmiddelindustrien, eller steder som koker store mengder mat. De kontrollerer strømmen av varme og luft rundt maten, noe som gjør at det mister mindre fuktighet og ernæring.