Innhold
Tørkede bønner er et utmerket alternativ til hermetiske bønner, de har mindre saltinnhold og mer næringsstoffer. I tillegg er de vanligvis billige. Noen føler at det er vanskelig å lage tørkede bønner, men prosessen er ikke komplisert. Å lære å lage tørre bønner vil hjelpe deg med å få mest mulig ut av næringsstoffene og smaken.
Trinn 1
Fjern bønnene fra posen og legg på en overflate, for eksempel en tallerken eller en benk. Velg korn nøye, kast stein og andre urenheter som kan dukke opp, så vel som ødelagte eller visne korn. Vask bønnene i kaldt vann.
Steg 2
Legg bønnene i en bolle og senk dem i isvann i åtte timer. Linser, limabønner og tørkede erter trenger ikke å vannes, i motsetning til andre typer bønner. Denne prosessen gjør kornet lettere å lage mat. Våte bønner har også et redusert nivå av fytinsyre (komponenter som hemmer vår evne til å absorbere viktige næringsstoffer som jern og sink) og ufordøyelige komplekse sukkerarter (ansvarlig for den velkjente flatulens som oppstår etter å ha spist bønner), noe som gjør dem mer fordøyelige og sunn. Denne maten vil også frigjøre giftstoffer i vannet, som av denne grunn ikke bør brukes på nytt. (Se referanse 1). Hvis du ikke har tid til å suge bønner i åtte timer, kan de kokes og deretter dynkes i to til fire timer.
Trinn 3
Vask bønnene godt og legg dem i en panne som er egnet til bruk i ovnen (du foretrekker å bruke en bakebolle eller en panne laget spesielt for matlaging av bønner). Tilsett tre eller fire deler vann eller buljong til hver del av bønnene, avhengig av hvor tykk du vil ha buljongen.
Trinn 4
Ha krydder etter smak og sett bønnene til å koke. Med mindre oppskriften spesifiserer dette, unngå å bruke salt eller sure ingredienser i dette trinnet (for eksempel vin, tomater eller lime), da dette vil gjøre kornene hardere og mer motstandsdyktige på slutten av prosessen. De vil også øke koketiden til bønner. Noen av krydderne som passer godt med bønner er laurbærblad, tørket pepper, pepperkorn, spisskummen, koriander, paprika og chili pepper.
Trinn 5
Sett kjelen i en ovn ved 85 ° C og kok i fire til seks timer. Du kan tilsette sure eller salte krydder den siste timen.