Hvordan lage karri uten riktig krydder

Video: Soup for the Whole Family! RASSOLNIK in KAZAN! HOW TO COOK

Innhold

retninger
tips
Hva du trenger

Spice-handel har formet verdenskjøkken i århundrer, med mange kulturer som utvikler sofistikerte retter basert på forsiktige og balansert krydderblandinger. Denne tradisjonen har blitt betydelig redusert i europeisk mat i de siste århundrene, da handel har blitt forenklet. I dag finnes de mest fremtredende eksemplene i den sofistikerte bruken av krydder i Nord-Afrika og India. Amerikanerne har en tendens til å tenke på karri som mat fylt med gulpulver, men tradisjonelle oppskrifter er laget med et stort utvalg av individuelle krydder. De kan erstattes fritt hvis en av dem ikke er tilgjengelig.

retninger

Curry bruker et bredt spekter av krydder (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Lær smaker av de mest forskjellige krydder som brukes i hinduisk mat. Kummin og gurkemeie er for eksempel jordet, fenegreek er bitter og karamell og kardemomme ligner furukegle. Når du vet hva smaken må byttes ut, kan du gjøre flere endringer.
Bytt gurkemeie og gurkemeie for hverandre, avhengig av hva du har. Du trenger bare litt av det andre til å erstatte den første, som for det meste brukes til fargen. Gurkemeie smaker ikke som gurkemeie, men vil gi den samme gule fargen til retter.
Bytt fenegreekfrø, eller methi, som det kalles i hinduistiske oppskrifter, for en liten mengde brunt sukker og en bitter ingrediens som et lite tonic vann. I en vegetabilsk tallerken, kan den bitre smaken erstattes med å legge brokkoli eller cikoria stengler.
Moa dehydrert rosmarin i en krydderkvern eller i en pestle. Bruk litt av denne urten og fullfør krydder for å erstatte kardemommen, som har en kompleks, woody smak.
Bruk små deler av krydder som erstatter andre varme smaker, som kanel eller nellik, som mangler. Smaken er ikke identisk, men full krydder lever opp til navnet og vil gjøre det mulig for deg å fullføre retten din til tiden.
Kok forsiktig karamelliserte løk og stekt hvitløk for å erstatte svarte spisskumfrø, som har komplekse smaker med løk, hvitløk og svovelbit.
Kombinér spidskommen og fennikelfrø med litt timian for å erstatte ajowan, en av de vanskeligste krydder å finne.
Fool. Det er mange kommersielle blandinger og pastaer av krydder på markedet, som gjenskaper smakprofilene til spesielle karrytyper. Selv om de ikke er like gode som de som er laget fra grunnen av, er de svært nyttige erstatninger for å ha i skapet i nødstilfeller.

tips

Sammenlign de forskjellige versjonene av karrioppskrifter for å se hvordan krydderingene brukes. Dette er en annen måte å lære riktige substitusjoner på.
Les så mange hinduistiske matbøker som du kan for å få ideer. Forfattere som Julie Sahni og Yamuna Devi har skrevet autoritative arbeider om ulike aspekter av hinduistisk mat, mens mer populære som Mahdur Jaffrey, Suvir Saran og Monica Bhide har skrevet bøker designet for å fange autentiske hinduiske kulinariske smaker og stilarter, ved hjelp av ingredienser som lett finnes i vest.
Kummin, kardemomme, koriander, ingefær og sennepsfrø er mye brukt til å danne grunnlag for karriens smak. Hvis du har disse nøkkelrediensene, er resten lett å erstatte med hell.