Innhold
Gresskar er en viktig familie av grønnsaker, og tilbyr høye nivåer av ernæring og pålitelig langvarig lagring. Massen deres varierer fra en lys gul farge til en lys oransje, og deres naturlig søte smak brukes til søte og salte retter. De fleste gresskar har et stort frøhulrom og en beskjeden mengde masse, unntaket er gresskarhalsen, også kjent som gresskar-duftende, som har en lang nakke laget av kjøtt og et lite hulrom. Det kan være vanskelig å skrelle og kutte, men allsidigheten er verdt innsatsen.
Stek
En enkel måte å tilberede gresskar på er å bake dem. Gresskarhalsen kan stekes hel og deretter kuttes i to når den er kjølig nok til å håndtere. Når det er varmt, kan det moses som poteter for øyeblikkelig bruk, med salt, pepper, fløte eller smør og en klype muskat. Uten å være krydret, kan den reserveres for bruk i supper, gryteretter, ravioli eller andre retter. Det kan også kuttes i to for å fjerne frøene, fortsatt rå og deretter stekt, ren eller med smakfulle ingredienser, som lønnesirup eller brunt sukker, strimler med skinke eller bacon og karri eller pepperpulver.
Stekt eller stekt
Naturlig gresskar sukker kan karamelliseres ved å bake eller surre det. Start med å skrelle og skjære i terninger. Surr den i en skillet over middels varme til den er gyldenbrun, bruk smør eller olje med en nøytral smak. Senk varmen og kok til de er møre. For å bake den, bland gresskarterningene i olje eller smeltet smør og stek ved 200 ° C til den er myk og godt brunet. Noen oppskrifter krever at gresskaret skal dekkes med sukker eller lønnesirup for å gjøre det søtere. Bruk gresskaret som tilbehør eller i supper, salater, pasta eller risotto.
Potetmos
Det stekte eller dampede gresskaret kan reduseres til puré og brukes i forskjellige retter. For en rask suppe, lag en puree av gresskar tilberedt i vegetabilsk buljong eller kylling, melk eller fløte. Kummin, ingefær, lønnesirup og karri eller chilipulver utfyller grønnsaken godt. Bruk puréen i en hvilken som helst oppskrift som krever søtpoteter eller jordbær, inkludert muffins, paier og kjeks eller hurtigbrød. Bland gresskarpuréen med fløte, eggeplomme, salt, pepper og en klype muskat og lag ravioli med fersk pasta eller kinesiske bunker. Server med mørkt smør (beurre noisette-teknikk), smaksatt med salvieblader.
Gresskar-hals tips
For å lett skrelle et gresskar, først suge det i kokende vann i to minutter eller steke i mikrobølgeovnen i tre minutter. For å skjære den i terninger etter avskalling, kutt endene slik at du kan la den stå. Skjær vertikalt fra topp til bunn med den skarpeste kniven din. La de kuttede bitene vende ned og skille nakken fra gresskaret. Fjern frøene med en skje og skjær hver av de fire bitene i lengden til ønsket bredde. Ta disse stripene og skjær dem på langs igjen, og skjær dem deretter i terninger.