Innhold
Ansjos og sardiner er liten, sølvfarget, fettrik og relatert fisk. Imidlertid er de forskjellige fisk, og eksperter er i stand til å skille dem når de blandes.
Slektskap
Ansjoser (Engraulidae), sild og sardiner (Clupeidae) er familier av fisk som tilhører ordenen Clupeiformes. De fleste av fiskene i denne ordenen er sølv med smidige og spindelformede kropper, bor på mange skoler og spiser plankton filtrert fra vannet ved gjellene.
Ansjos
Ansjos finnes i Atlanterhavet, det indiske og Stillehavet, og noen arter kan leve i ferskvann. De har gjennomsiktige kropper, med en sølvfarget sidelinje og nesten alle arter av ansjoser er mindre enn 15 cm lange. Den nordamerikanske ansjosen er ansjosen, men den virkelige ansjosen er middelhavssorten, Engraulis, ifølge nettstedet Monkey Dish. Ansjos svømmer på store skoler og blander seg med andre mindre fisk.
Sardiner
"Sardine" er det generiske navnet på mange fisk, inkludert sild, brisling og unge sardiner. Sardiner er små, har fleksible bein, lever i saltvann og svømmer på enorme skoler. Amerikanske og kanadiske hermetiske sardiner er atlantisk sild, mens norske sardiner er brisling, ifølge nettstedet Monkey Dish. Navnet "sardine" antas å stamme fra fangsten av unge sardiner utenfor kysten av Sardinia, Italia, ifølge nettstedet Praktisk spiselig. Den unge sardinen er den virkelige sardinen, ifølge eksperter. Vanligvis er enhver "sardine" i gjennomsnitt 12 til 20 cm lang.
Pakking
De fleste ansjoser er hermetisert eller eksportert for å bli saltet, malt i form av pates eller brukes i sauser. Hermetiske ansjoser selges flate eller i ruller og kan saltes godt. Du kan avsalt denne fisken ved å legge den i ferskvann i 30 minutter, og tørke den, som foreslått av nettstedet Monkey Dish. I motsetning til hva mange tror, har ansjos pakket i salt mindre smak. De selges hele og med bein og kan rengjøres ved å skylle dem under rennende vann og fjerne finnene. Del dem i to fileter ved hjelp av fingrene, og fjern beinene som vil klebe seg sammen i en av filetene. Ansjospate, laget av bakken ansjos, eddik, krydder og vann, selges i rør for å lette kulinarisk bruk. I USA selges sardiner saltet, røkt eller hermetisert i olje, i tomatsaus eller sennep. Ferske sardiner finner du om sommeren.
Bruker
Ansjos og ferske sardiner er mest konsumert i Europa. Større sardiner kan stekes i ovnen eller grilles hele eller i fileter. Ferske marinerte ansjoser finnes i Spania, Hellas og Italia i dagligvarebutikker og restauranter. I følge Cookthink-nettstedet brukes ansjos med smaksprøver i Caesar salatdressing og Worcestershire saus.
fordeler
Siden de er fisk med mye fett, har både sardiner og ansjos mange helsemessige fordeler. Mens hvit fisk bare har fett og oljer i leveren, distribueres oljen i fisk med mye fett i kroppen din og forbrukes ved inntak. Fettrik fisk er gode kilder til omega-3 og omega-6 fettsyrer, gunstige fettstoffer som bare kan fås fra mat. Omega-3-fettsyrer antas å senke blodtrykket, beskytte mot hjerte- og sirkulasjonsproblemer og lindre blant annet inflammatoriske sykdommer, ifølge nettstedet helpwithcooking.com.
Brasil
I Brasil forbrukes hovedsakelig hermetiske sardiner, men kan også kjøpes ferske. Sardinfiske er vanlig i vårt land. Ansjos brukes også i kulinariske retter.