Innhold
Dinatriumdifosfat er et kjemisk tilsetningsstoff og et konserveringsmiddel. Den har mange pseudonymer, som dinatriumhydrogenfosfat, natriumhydrogenfosfat og dibasisk natriumfosfat. Det er et luktfritt hvitt pulver, og på grunn av valensen større enn to kan det binde seg til mange andre kjemiske elementer.
Omdannelse
Forbindelsen kan omdanne natriumnitritt til nitrogendioksid. Sodium nitrite er et fargeløst eller gulaktig salt som brukes som kjøttkonserveringsmiddel og som motgift mot cyanidforgiftning. I tillegg kan det også utvide blodårene. Nitrogen dioksid er en meget oksiderende og giftig rødbrun gass. Dette er et område der omdanning til et annet stoff ikke er nødvendig.
Anerkjent som trygt
Dinatriumdifosfat gir mat til farge eller forhindrer misfarging. Den brukes til å farge pølser i emballasjen. Den brukes også i emballasjen av potetgull for å forhindre bruning og oksidasjon av poteten. Forbindelsen er generelt kjent for sin sikkerhet for bruk i mat, men det er advarsler, da bruken i store mengder kan føre til ubalanserte nivåer av mineraler i kroppen og tap av bein.
Bake brød
Dinatriumdifosfat brukes i hermetisert sjømat for å beholde farge og forhindre nedbrytning under transport fra produksjonsstedet til butikkene. Den brukes også som gjær til forskjellige typer brød. En gjær er et stoff som fungerer som gjær for å få brød til å vokse.
Industriell bruk
Dinatriumdifosfat er et buffermiddel og en Lewis-base, det vil si at den donerer elektroner, tiltrekker dem til andre forbindelser, nøytraliserende stoffer. Den har også industriell bruk: den kan fjerne jernflekker og stabilisere hydrogenperoksid. Den brukes til å rengjøre maskiner som brukes på melkeprodusenter, og også til å fjerne svinehår og kyllingfjær før slakting. I tillegg brukes dinatriumdifosfat i produksjonen av plast.
Å lage ost
Dinatriumdifosfat tilsettes kaseinløpe som et konserveringsmiddel og for å gjøre visse matvarer spiselige. Løpen er slimhinnen i storens mage (tarm) som brukes til å koagulere melken. Kasein er et melkefosfoprotein produsert når løpe koagulerer melk. Dinatriumdifosfat får også melk til å curdle eller curdle og brukes som et hovedstoff i ostefremstilling.