Innhold
Svinekjøtt er en populær snack som brukes i smørbrød, oppskrifter og som en del av italiensk antipasto. Det er en av de mange herdede kjøttene som ble reist av romerne i det 5. århundre f.Kr. C. Den riktig herdede salami er gjort i flere stadier.
Sliping og krydder av kjøtt
Den første fasen av helbredelse av salami er slakting av kjøttet og tilsetning av krydder. Det finnes mange typer salami, men en standard formel vil være en blanding av 75% kjøtt og 25% fett. Blandingen er malt til en jevn konsistens og blandet med en rekke krydder som salt, pepper, fennikelfrø og andre krydder som spenner fra oppskrift til oppskrift. Den nøyaktige mengden av nitrater bør også legges til blandingen, da den forhindrer at noen skadelige bakterier overlever.
Innføring av bakteriene
Siden helingsprosessen er avhengig av gode bakterier som fjerner fuktighet fra kjøttet og danner den harde tekstur som du anerkjenner som salami, bør disse bakteriene bli introdusert til kjøttet. Den vanligste måten å gjøre dette på er å legge til en kultur av gjær til kjøtt og krydder, så la den kurere i 48 timer ved 30 ° C. Disse gode bakteriene vil skape nok melkesyre for å hindre at dårlige bakterier gjør noen fremskritt, og sikrer dermed tryggt kjøtt å spise.
Tørking salami
Etter bakterieprosessen blir kjøttet plassert i naturlig innpakning og hengt for å tørke. Tørking bør skje i et varmt, fuktig miljø med god luftcirkulasjon. Formen kan danne seg i det ytre skallet under denne prosessen. Etter en periode på 30 til 70 dager (avhengig av hvilken type salami som skal fremstilles), er arbeidet ferdig.