Innhold
Agar-agar er et geleringsprodukt basert på karbohydrater avledet av alger. Det kan brukes på mange måter som gelatin og som de fleste kommersielle gelatiner inneholder grisderivater, er agar-agar populær blant vegetarianere og de som ikke spiser svin av religiøse årsaker. agar-agar er kraftigere enn gelatin, så en mindre mengde er nødvendig for samme mengde væske. Med mindre du kjøper din allerede målte agar i individuelle konvolutter, trenger du en høy kvalitetsskala som kan måle med noen gram nøyaktig.
retninger
-
Åpne konvolutten med pulverisert agar eller flak, og legg i en panne. Alternativt, hvis produktet kom i stangform, tynn det eller kutt det i små stykker. Vekt 2 gram revet agar, revet, flakket eller pulverisert med en nøyaktig kjøkkenskala. Hell i pannen.
-
Tilsett en nøytral eller smaksatt væske, slik som fruktjuice, til pannen. La agar-agaren suge i den kalde væsken i fem minutter, og legg deretter på ovnen i middels høy varme.
-
Legg merke til tiden agarløsningen tar for å begynne å koke. Det skal kokes i omtrent fem minutter, for å lage mat riktig. Rør hele tiden for å sikre at agar løses helt, spesielt hvis du har skrabet eller hakket produktet fra et skråstrek.
-
Test kvaliteten på gelatinen ved å plassere en skje i en iskall bolle. Den bør forbli i ønsket konsistens innen 20 eller 30 sekunder. Hvis det blir for hardt, legg til mer matlagingsvæske. Hvis det er for mykt, legg til litt mer agar.
-
Hell agar-agaret i en bolle eller geléform når du er fornøyd med konsistensen. Agar-agar vil herde ved romtemperatur, men er forgjengelig og skal fortsatt kjøles. Serveres varmt eller kaldt, etter ønske.
tips
- Hvis agargelgelatininet ikke har riktig konsistens, kan du smelte det og rette tekstur ved å legge til mer agar-agar eller mer væske hvis nødvendig. To gram agar trenger to kopper vann for en myk gelatin, men det ville ta en større mengde sur væske, som fruktjuice.
- Agar-agar smelter ikke etter at det blir gelatin. Når den når en temperatur på 90 grader Celsius, vil den danne en gel som beholder sin form og tekstur i en varm suppe eller andre retter, noe som skaper interessante muligheter for kokken. Dessverre betyr dette også at agarbaserte gelatiner ikke smelter i munnen som vanlig gelatin, som noen vil finne forvirrende.
Hva du trenger
- Flak, pulver eller agar-agarstenger
- pan
- Grater eller en skarp kniv (valgfritt)
- Kvalitetsskala av høy kvalitet (valgfritt)
- 1 1/2 til 2 kopper nøytral eller smaksatt væske
- Skål eller gelémugg