The Great Pumpkin: En World Beyond Pie

Innhold

• Pai er gullstandarden for gresskar, men allsidigheten er ubegrenset
• Velsmakende akkompagnementer og substitusjoner
• Supper og beats
• Eksotisk smak
• tips

Pai er gullstandarden for gresskar, men allsidigheten er ubegrenset

Gresskar har en rik kulinarisk historie (Thinkstock Images / Comstock / Getty Images)

Bortsett fra gresskaret er det et bredt utvalg av smakfulle og tilfredsstillende gastronomiske gledelser. Indianere roste, kokte og kokte denne orangindiske oransje i tusenvis av år. I dag plantes gresskarene over hele verden og er en integrert del av Mexicos matlaging til Italia til Thailand. Men det meste av bruken er bare for paier. Faktisk, selv om frukt, som epler, er forbundet med paier, cider og donuts og mer, er gresskaret vanligvis bare knyttet til paier og kaker. Folk som tenker utover kake kan legge til en næringsrik og rimelig smak av gresskar til en verden av måltider.

Velsmakende akkompagnementer og substitusjoner

Gresskar kan brukes i en rekke matvarer, inkludert risotto og ravioli (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

I tillegg til fargen legger gresskaret en hyggelig smak og minner om søte poteter eller runde courgetter som side retter. For den enkleste presentasjonen, kutt skiver av gresskarost, brede og lavformede gresskar i et osthjul, dryss dem med søt olje og salt og bake dem.

Mindre gresskar er også ideelle for side retter.

"Gresskarene er runde og søte, og de fleste amerikanere har ingen anelse om hva de skal gjøre med dem. Å åpne en bok kan ikke telle," sa Michael Krondl, en New York City matforfatter og forfatter av "The Great Little Pumpkin Cookbook. "

Krondl sier at han liker å fylle en middels gresskarpai med crusty brød, skiver ost og creme fraiche.

"Wrap hele greia i folie og bake til det er mykt, rør deretter forsiktig for å lage en slags salt brødpudding," sa han.

Den kremete, myke tekstur og lett og behagelig smak av gresskaret gjør den til en ideell erstatning for høyfett ingredienser en rekke retter. Det kan også øke den sunne verdien av andre retter. For eksempel, hermetisert gresskar lagt til en risotto eller ost nudler opprettholder kremaktig tekstur av parabolen mens du legger til en sunn dose av beta-karoten, fiber, magnesium og kalium.

Det knuste eller mosede gresskaret "skaper en hyggelig velsmakende overraskelse og kan bidra til å øke serveringen av grønnsaker i rettene dine," sa Shirley Perryman, en registrert ernæringsfysiolog og ekspert innen menneskelig ernæring og vitenskap ved Colorado State University Extension. "Bruk av gresskar i stedet for ost eller kjøtt i fylling av ravioli eller lasagne er en god måte å erstatte en del av grønnsaker."

Supper og beats

Et gresskarskall kan være en terrine eller bolle med attraktiv suppe (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Det knuste gresskaret har en rik silkeaktig tekstur og en lett smak som kan forbedre supper, sauser og beats uten å tilsette fett og kalorier. Det kan øke vitaminer og fibre av spaghetti eller bechamelsaus. Et bakt gresskar tilsatt med frossen yoghurt, bananer og mango og ananas i blenderen kan skape en fargerik treffer til frokost. Gresskarpuré blandet med appelsinjuice, omrørt med klubbens brus eller ingefærøl, gir en god bite for ferien.

"En kremaktig gresskarssuppe er den enkleste smakfulle oppskriften," sa Krondl. "Det er utrolig bra for deg og veldig enkelt å gjøre."

Kok peelte gresskarstykker til det er mykt, deretter knead med en nedsenkningsblander og legg til andre grønnsaker, urter og krydder. Et snev av lettkrem eller potetmos kan gi en elegant finish.

Bruke gresskarskallet som en terrine gjør en dramatisk presentasjon for suppen til et feriemåltid eller en fest. University of Illinois Cooperative Extension metode for å lage denne terrine er å fjerne toppen av en gresskarost og ta ut frøene og indre fibre. Påfør lett olje inne i den og deksel. Legg den på en bakeplate og stek på 160 grader Celsius i omtrent en time. Det må kontrolleres hele tiden siden for mye baking ikke vil holde noen suppe. Ta gresskaret ut av ovnen så snart kjøttet er ømt. Skrape litt av det fra innsiden av vegger og skjær lokket til bruk i suppa. Fyll skalet med suppen like før servering. Perryman sa at miniatyr gresskar også fungerer som deilige boller for suppe eller fylte retter.

Eksotisk smak

Utvid din bruk av gresskar i chili og salater (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Gresskake-krydder er ikke den eneste måten å smake på gresskaret. Skalte gresskarbiter med usøtet kakao og chili pepper kan gi en chili en Latin American twist.Gresskarpuré med svarte bønner danner en sunn fylling for burritos, og den kan erstatte litt ost og nachos eller andre retter.

Vatcharin Bhumichitr, skrev i 1991-boken "Thai Vegetarian Cooking" som skrelles kokte terninger av en liten gresskarpai i kokosmælk og sukker med en klype salt. Han brukte kuber av gresskarpai med potet og blomkål i indiske karriretter, og toppet dem med cashewnøtter og krydret yoghurtsaus.

Kokende skalte kuber av gresskar i sherry eddik med lønnesirup eller honning med hvitløk, kanel, koriander og fennikel vil produsere søte og friske pickles. De kan brukes i salater eller med høstgrillretter. University of Illinois Cooperative Extension anbefaler også gresskaret i en krydret risotto med frisk salvie og løk.

tips

• Dra nytte av overflod og billige gresskarpriser. Frys mye gresskarpuré eller stykker i fryseposer eller små plastbeholdere. De kan tines og brukes hele året. Hvis du ikke trenger friske stykker gresskar, sa Perryman at den enkleste metoden er å kutte den i halv vertikal og deretter i skiver. Bake skiver og fjern peeling. For ferske stykker, kutte squashen, klipp den i stykker og skyv en skarp kniv mellom skallet og kjøttet, som du ville med melon. Sett skivene i en kjøkkenklut slik at de ikke glir.