Innhold
Vi ble alle bedt om å spise gulrøtter for å se bedre, eller kål til sunt blod, men hvordan vet vi at visse matvarer er så viktige for vår helse? Svaret ligger i næringenes kjemi. Den menneskelige organismen er et kompleks av uavhengige systemer, som hver opererer fra substanser som leveres av mat. Ikke bare er helsen vår avhengig av matvalgene våre - våre liv er avhengige av riktig drivstofftilførsel for de kjemiske reaksjonene som utvikler og opprettholder kroppene våre.
identifikasjon
Kosthold er det vi spiser, og næringsvitenskap studerer hvordan kroppene bruker det. Fôring gir direkte ernæring (som i tilfelle av proteinet som danner vev) eller indirekte (som visse enzymer som utløser metabolske prosesser), og alt dette er gjenstand for kjemiske reaksjoner i fordøyelsesprosessen. Identifisering av fordelaktige stoffer i kroppen - og mengden som trengs - kan hjelpe folk til å føle seg bedre og leve lenger. Ernæringseksperter vurderer kroppskjemien for å identifisere disse næringsstoffene, så vel som de som kan skade kroppen eller forstyrre den effektive virkningen av andre.
historie
Vitenskapen om ernæring stammer fra grekerne, som innså at visse matvarer inneholdt elementer som gav fordel av kroppen, siden sunne mennesker generelt spiste de samme matgruppene. Den vitenskapelige studien av ernæring begynte med den franske kjemikeren Lavoisier, som utviklet begrepet metabolisme - den kjemiske prosessen som gir den energien som holder kroppen i funksjon. I løpet av 1800-tallet studerte kjemikere sammensetningen og funksjonen av mineraler og fett i matvarer og stabilisert næringsvitenskap. I begynnelsen av det 20. århundre bidro amerikanske universitetsstudenter som Johns Hopkins til å utvikle denne vitenskapen utover enkel kjemisk forskning. I midten av det samme århundre hadde de fleste vitaminer allerede blitt identifisert og regjeringsorganisasjoner hadde allerede nok informasjon til å avsløre minimumskravene som trengs for bestemte næringsstoffer. I dag fortsetter denne vitenskapen å øke rollen som næringsstoffer, spesielt sporstoffer - forbindelser som virker fordelaktige, men som ennå ikke har opprettet minimumsbeløpet som trengs - og forbindelser som synes å påvirke hjernekjemi. Matsteknologi og nanoteknologi blir utviklet for å forbedre næringsverdien av avlinger, som bidrar til landbruk.
funksjon
Alle matvarer inneholder stoffer som utgjør forbindelsene vi kjenner som vitaminer, karbohydrater, fett og proteiner. Elementer som krom, kobber, jod, jern, mangan og sink kalles sporstoffer, og gir råmateriale til produksjon av blod, bein og nerver, eller utløse produksjon av hormoner, antistoffer eller kjemikalier fra immunsystemet. Karbohydrater og fett gir råmateriale til energiproduksjon, isolasjonslag rundt vitale organer og hudpute.
betraktninger
Kjemikere og ernæringsfysiologer har funnet ut at verdien av vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer ikke bare bestemmes av stoffene i dem, men av kombinasjonene og former for de kjemiske næringsstoffene som er tilstede i næringsgruppene. Å ha et godt balansert kosthold er alltid å foretrekke å ta vitamintilskudd. Som forskning på matkjemi fortsetter, identifiseres nye næringsstoffer (og nye funksjoner for de eldre) og nye retningslinjer publiseres. Periodiske anmeldelser er utgitt av US Department of Agriculture.
misoppfatninger
Du kan ende opp med å innta store mengder av et godt stoff. For mye kalsium uten vitamin D som trengs for å metabolisere det i bein, er ubrukelig. Enkelte forbindelser kan forårsake problemer hvis de tas i store doser eller påvirker negativt med hverandre. I store doser har vitamin A, B, B12, C, D og E mulige bivirkninger. Sørg for at du vet de kjemiske konsekvensene før du bruker overdoser av kosttilskudd.