Innhold
Den flammende peppers måles ved hjelp av Scoville varmemålingskjemaet. De kan variere fra lette til veldig varme eller fra 0 til 300 000 på dette bordet. På toppen av skalaen er Habanero paprika, alt fra 200.000 til 300.000 Scoville-enheter. Til sammenligning er chilies vurdert til 0. Testet ble opprettet i 1912 av Wilbur Scoville.
retninger
-
For å hente capsaicin fra paprika, tørk dem og slip dem til et fint pulver. Capsaicin er en kjemisk forbindelse som produserer brennende peppers.
-
Sett pulverisert pepper og alkohol i en glassbeholder med et forhold på 1: 7 (en del pepper til syv alkohol) og suge over natten.
-
Bruk et kaffefilter til å filtrere ut pulver og etanolløsning. La det hvile til alkoholen fordamper.
-
Fortynn capsaicin-ekstrakten i vann med sukker til brenningen ikke lenger er mulig. Dette bestemmes vanligvis av en jury av smakere.
-
Bruk grad av fortynning for å fastslå flammende mål på pepperen på Scoville-skalaen. For eksempel, hvis ekstraktet er fortynnet 3,500 ganger før stinget blir uoppdagelig, får pepper en score på 3.500 (om den flammende av en jalapeno pepper).
-
Alternativt bruk Liquid High Pressure Chromatography for å måle capsaicin nivåer direkte.
tips
- De fleste paprika har allerede blitt vurdert av Scoville-skalaen, og deres karakterer er tilgjengelige online.
Hva du trenger
- pepper
- sukker
- vann
- Etylalkohol