Innhold
Egg i brødoppskrifter gir vanligvis litt ekstra fuktighet til deigen. Hvetemel inneholder nok gluten for å eliminere behovet for et "legeringsmiddel" (en annen rolle som egg noen ganger tar i matlaging), og for å hjelpe deigen til å vokse, blir natriumbikarbonat ofte brukt. Dette åpner opp flere muligheter for ingredienser som kan brukes som eggstatning i brødpreparat.
Soyabønne måltid
Alt som trengs er en spiseskje soyabønneblanding blandet med en spiseskje vann for å erstatte et egg i en brødrecept, og det er en økonomisk erstatning. Proteinet av hvetemel tilsvarer det som finnes i et egg, uten å gjøre forskjell i brød. Du kan kjøpe soya mel i nesten enhver naturlig matbutikk eller markedet, vanligvis i kornseksjonen. Hold det i pantryet.
Stifter til stivelse
Ulike typer stivelse kan erstatte eggprotein, inkludert potetstivelse og arrowrootpulver. Du kan kjøpe stivelse i den naturlige matvaren delen av et supermarked. Bruk to sjenerøse spiseskjeer potetstivelse til å erstatte hvert egg. Det samme gjelder for pulverisert pilroot, et ideelt glutenfritt alternativ for de som følger en restriktiv diett. Maisstivelse fungerer på samme måte og kan brukes i samme mengde, selv om det ikke tåler høye temperaturer som stivelse og arrowroot.
Lett å finne hjemme erstatninger
Du kan bruke ingredienser du allerede har hjemme, som bakepulver, i stedet for egget i en brødrecept. I en bolle kombineres to spiseskjeer hvetemel, 1/2 ts olje, 12 ts gjær og 2 ss væske - lett varmt vann eller melk kan brukes. Eller bland 2 spiseskjeer vann, en spiseskje olje og 1/2 teskje bakepulver. For å gjenskape "pinnen" som egget gir til en smør, bruk en spiseskje gelatin eller fruktpektin med tre spiseskjeer varmt vann.
Linfrø
Du kan bruke en spiseskje av linfrøpulver med to til tre ss varmt vann for å erstatte et helt egg. Legg vannet i en liten bolle, legg til linfrø, og la det suge en stund. Legg til deigen sammen med de andre våte ingrediensene og lag oppskriften som vanlig. Linfrø inneholder omega-3 og har heller ikke fettet eller kolesterol funnet i egg. I tillegg gir det også en ekstra fordel: fibre. Hvis du ikke finner linfrøpulver, må du lime linfrøet i en kaffekvern til du får et tykt pulver som ligner en mørkere versjon av hvetekimmen.