Hva er grunnlaget for karibisk mat?

Innhold

• Ris og grønnsaker
• Kokosmelk
• Frukt og grønnsaker
• Geit, frank og svinekjøtt
• sjømat
• Saltet fisk
• Tørk kjøtt
• Kerry, krydder og varme sauser

Karibisk mat er en blanding av påvirkninger fra regionens historie: amerikansk, afrikansk, europeisk og, nylig, indisk. Siden regionen består av øyer med variert flora og fauna, så vel som forskjellige koloniale fortid, varierer servisene fra øya til øya. Imidlertid er det flere grunnleggende ingredienser som er felles for alle regioner, og øyene deler en felles arv av stews og retter som en allsidig måte å bruke det som er til stede.

Ris, fisk, bananer og krydder er grunnlaget for karibisk mat (Poisson grillé, riz et bananes plantain bilde av JYF fra Fotolia.com)

Ris og grønnsaker

Ris er stiftmat, så mye som akkompagnement som i stuvninger. Det er ofte krydret med kokosmelk. Svart bønne, kikærter, fava bønner, lilla bønner og linser brukes som en base for stuvninger eller risretter og gir mye av proteinet i karibisk mat. Knust svart bønne blir til dumplings kjent som Accra.

Kokosmelk

Brukes i mange retter, kokosmelk er grunnlaget for mellagee, en Guyanese gryte av fisk og grønnsaker. Nasjonalretten i Granada, "oljen ned", er en stew av banan, banan, søte poteter, krydder og fisk eller kjøtt, kokt i kokosmelk. En dessert er tilberedt ved å fylle bananblader med en blanding av kokosmelk, frukt og sukker og deretter kokes.

Frukt og grønnsaker

Frukt og grønnsaker brukes på varierte og allsidige måter. Søte poteter er tilberedt, stekt eller slått i pasta; bananer kan bakt, tilberedes, stekt eller brukes i stuvninger - begge matvarer har afrikansk opprinnelse. Mango, ananas og papaya (papaya) brukes i desserter, drikkevarer og salater, men også for chetnim, krydder og sauser. Bananer er bakt, stekt eller spist grønt. Kassava blir kokt som poteter eller baket i brød. Breadfruit - hentet fra Tahiti og nå en stift av Karibien - blir bakt eller stekt og deretter behandlet til mel eller skiver og spist.

Tropiske frukter brukes i både salte og søte retter. (plateau detoure de tropicaux bilde av margouillat bilde fra Fotolia.com)

Geit, frank og svinekjøtt

Disse kjøttene blir ofte tilberedt eller tilberedt med karri. Geitgryta, nasjonalretten til Montserrat, er en spesialitet over hele Fransk-Karibien, og bærer geitekjøtt med tomater, grønne papaya av brødfrukt. Geit med karri, en annen karibisk spesialitet, er en arv hentet av arbeidere fra India.

sjømat

Sjømat brukes i stews, dumplings og curried sauser i hele regionen. Favoritt ingredienser inkluderer skall, hummer og krabbe. Conch cookie er en spesialitet i Belize; "Escabeche de lambi", fra Granada, er laget med marinerte skall i krydret paprika og sitron. Barbadisk mat inkluderer flygende fisk.

Saltet fisk

Nasjonalretten til Jamaica er saltet fisk med akee. Den saltede fisken (saltet torsk) ble introdusert av europeiske navigatører; akees er afrikanske frukter, opprinnelig importert for å mate slaver og giftig når de er nesten modne. Den saltede fisken marineres over natten og deretter kokes, skaleres og sautees med løk og ake. Antigua nasjonalrett, Duckanoo, er laget med saltet fisk med tomater og grønnsaker.

Tørk kjøtt

En annen tradisjonell jamaicansk matrett er marinert kjøtt i hvitløk, sitrusjuice, salt, krydder, timian og løk, og stekes sakte over åpen ild.

Kerry, krydder og varme sauser

Karibisk mat gjør liberal bruk av krydder og krydret marinader, spesielt chili, karri, kanel, muskatnøtt, ingefær og krydret peppers (scotch bonnets). Krydderier som i Europa og Nord-Amerika er knyttet til søte retter, brukes med kjøtt og karriretter i karibisk mat. Spicy saus er gitt til bordet for å bli tilsatt til smak.