Innhold
En kokks ansvar innebærer å forberede ingrediensene i oppvasken for fremtidig bruk og riktig lagring og merking av disse elementene. Ytterligere forpliktelser er avhengig av kokkens ordre, men inneholder vanligvis lagerlagring for levering, søppelfjerning og generell kjøkkenrengjøring. De fleste restauranter tilbyr nybegynneropplæring som viser interesse for læring.
organisasjonen
Forberedelsekokken skal ordnes på kjøkkenet. Han bør holde et arbeidsområde ryddig og ha hvert element som trengs for oppskriften ordnet på en logisk måte. Dette forbedrer effektiviteten, sparer tid og øker kvaliteten på sluttproduktet.
målretting
Kokker må strengt følge kokkens ordre og utføre standardisering av kjøkkenets spesifikasjoner. Dette sikrer konsistens i hvert element som kjøkkenet produserer og bidrar til den generelle kvaliteten på maten. De bør være mottakelige for svar og se kritikk som årsaker til forbedring.
Ferdigheter med kniv
Avgjørende for estetikken til en tilberedt mat, må kokken ha ferdigheter med kniven. Uten å ofre sikkerheten, bør den gjøre raske, nøyaktige kutt med nøyaktige dimensjoner avgrenset av oppskriften for å sikre at alle elementer er tilberedt likt. Bare repetisjon, praksis og disiplin kan bringe ferdigheter til en prep-kokk.
Forstå vekter og tiltak
For å følge en standard oppskrift, bør kokken ha grunnleggende kunnskap om kulinariske tiltak. Nøyaktige målinger er avgjørende for å forberede hver oppskrift, og et profesjonelt kjøkkenutstyr er nødvendig for å veie og måle ingrediensene.
Tidskontroll
Suksessen til hvert element som serveres av et profesjonelt kjøkken ligger i forberedelsene og dens presedenter. For å jobbe effektivt bør kokken spare tid på kjøkkenet. En mengde arbeid må gjøres på et bestemt tidspunkt for de øvrige ansatte å gjøre sin del. Kokforberederen må fylle ut en liste over prioriterte elementer for neste service.