Innhold
- Multiplikasjon av bakterier
- Tint kjøtt i kjøleskapet
- Kjøttet tintes ved romtemperatur
- Tint og kokt kjøtt
- Alternativer til tining
Det er i gjennomsnitt 665 utbrudd av matbårne sykdommer hvert år i Brasil, med 13 000 mennesker rammet, ifølge Helsedepartementet. Skadelige bakterier som finnes i rå og underkokt biff, fjærfe, egg og egg er årsaken til den største matbårne sykdommer. Siden bakteriene multipliserer ved romtemperatur, er det viktig å gjenkjenne farene forbundet med å refridere ufrostret kjøtt og forstå betydningen av temperatur og tid i kampen mot bakteriell forurensning.
Multiplikasjon av bakterier
Mellom temperaturer på 5 og 60 grader Celsius, multipliserer bakterier. I løpet av 10 til 30 minutter dobles de, og innen tre timer kan en bakterie multiplisere seg til en million titalls. En type bakterier - E. coli - har flere stammer, hvorav de fleste er harmløse; men noen kan forårsake lungebetennelse, urinveisinfeksjoner og luftveissykdommer. E. coli 0157: H7 kan skade tarmens foring, forårsake nyresvikt og føre til døden.
Tint kjøtt i kjøleskapet
Det amerikanske departementet for jordbruk sier at tinte matvarer i kjøleskapet kan fryse på en dag eller to etter opptining. Ifølge den kanadiske foreningen for forbrukerutdanning på mattrygghet kan opptete matvarer i kjøleskapet som fremdeles har iskrystaller eller er forkjølt, fryses igjen. Men universitetet i North Dakota advarer mot refreezing ufrosset rå kjøtt fordi bakteriene fortsatt vokser mens maten er i kjøleskapet, bare i en mye langsommere hastighet.
Kjøttet tintes ved romtemperatur
Tint kjøtt utenfor kjøleskapet i mer enn to timer bør ikke refrozen. Fristen faller til en time hvis temperaturen er over 32 grader Celsius. Merk at kjøtt som ikke tines i kjøleskapet, skal tines i kaldt vann ved 21 grader eller lavere, eller i mikrobølgeovnen fordi bakteriene multipliserer raskt ved romtemperatur. Den kanadiske foreningen for forbrukerutdanning på mattrygghet advarer imidlertid mot refreezing rå tint kjøtt ved romtemperatur, i mikrobølgeovn eller i kaldt vann.
Tint og kokt kjøtt
Kjøtt som er blitt tint og deretter tilberedt, kan refrozen. Tilbered kjøttet grundig til en sikker indre temperatur ødelegger bakteriene, og bakkekjøttet skal tilberedes til 70 grader Celsius. Merk at rå kjøtt ikke skal forbrukes, siden bakteriene fremdeles er tilstede i denne tilstanden. Fullt tilberedte rester skal fryses innen tre til fire dager.
Alternativer til tining
Frosne kjøtt varer lenge i en uavbrutt frossen tilstand. Rå kjøtt kan vare fra fire til 12 måneder i fryseren, kokte kjøtt kan vare i to til tre måneder, og kokt kjøttbiff kan vare i tre til fire måneder. For å minimere faren for avfrosting og refreezing kjøttet, bør du vurdere å bryte det ned i mindre deler og tine opp kun ønsket mengde.