Innhold
Epler, bananer og andre frukter og grønnsaker med lett kjøtt begynner å mørke når de skives eller skrelles. Denne prosessen, kjent som oksidativ dimming, oppstår når fruktpigmentene oksiderer og aktiverer enzymer som akselererer kjemiske reaksjoner.
Ascorbinsyre
Vitamin C (askorbinsyre) forstyrrer mørkningen, da det er en antioksidant som stopper den enzymatiske reaksjonen. Den brukes kommersielt som et konserveringsmiddel når skivede friske epler selges i kjølepakker.
Sitronsaft
Sitronsaft inneholder sitronsyre, som forstyrrer oksidativ dimming, senker den enzymatiske reaksjonen som produserer den, selv om den ikke er like effektiv som vitamin C. Sitronsaft brukes ofte til å holde friske epler skåret og skrelt.
Andre stoffer
Svoveldioksid og sukker sirup holder også frukten frisk. Den første bryter oksidasjonen ved å fjerne oksygen som er nødvendig for mørkningen. Den andre, som ofte brukes til å bevare hermetisert frukt, forhindrer også brudd ved å blokkere oksygen.