Innhold
Fordi det er en kunstform som krever konsentrasjon og praksis, kan den trukket sukker resultere i unike og vakre godteri. Når du mestrer metoden, vil du oppdage at søtsukkervarer er flotte håndlagde gaver og festgodisiner. De kan smakes, farget og modelleres for å lage enkle eller forseggjorte former, som sikkert vil være imponerende.
Kokersocker
For å trekke sukkeret, må du først lage det til det blir en sirup som herdes etter avkjøling. Kombiner 3 1/4 kopp krystall sukker med en kopp destillert vann i en tung gryte, og rør ingrediensene konstant over lav varme til sukkeret oppløses, og deretter øk varmen til middels intensitet. La sirupen koke og fjern det hvite skumet som vises med en skje. Med en ren, fuktig konditor børste børste innsiden av pannen for å fjerne sukkerresten. Gjenta prosessen til sirupen blir klar.
Tilsett 1 1/3 kopp mais sirup og 1/2 ts tartar krem for å lette sirupen, øker varmen til maksimal intensitet. Bruk et godteri-termometer, la blandingen lage mat til det når en temperatur mellom 150 og 155 ° C, og stopp deretter omrøringen. For å avkjøle pannen raskt, fjern den fra varmen og plasser den i en panne eller større bolle med isvann i 30 sekunder.
Trekker sukkeret
For å snu sukkersirupen til noe formbar, må den trekkes. Noen sukkerkunstnere foretrekker å jobbe på en lett smurt flate marmoroverflate, mens andre foretrekker silpat varmebestandige matter.I alle fall er det svært viktig å bruke vernehansker mot varme og offset spatler når du arbeider med varm sukker sirup for å unngå brann, i tillegg til å bruke en varmelampe, slik at sirupen holdes varm og bøyelig.
Hell sukker sirupen over overflaten av ditt valg, og spred det med spatelene, bøy det over deg selv. Denne foldingen er nødvendig for å avkjøle sukkeret jevnt og forberede det til å bli trukket. Når sukkeret er kaldt nok til å bli håndtert, fortsett å kaste det til det kommer til en myk satinfinish. Dette betyr at det vil ha krystallisert, og kan allerede modelleres. Når sukkeret har nådd satinstaten, er det svært viktig å ikke trekke det for mye, ellers vil det herdes og det vil være vanskelig å jobbe med.
Farging og flavoring det sukkede sukker
Hvor god er spiselig kunst hvis utseende og smak ikke er deilig? Smaksdannelsen og fargingen av det trakkede sukker skal gjøres i trekkfasen før sukkret krystalliserer. For å lage søtsaker med mer enn en farge eller smak, del deigen i halv eller mindre porsjoner for å være smaksatt og farget individuelt.
Mynte, mandel og sitronekstrakter er populære ingredienser som brukes til å smake sukker candy. Tilsett et par dråper smak til sukker smeten etter noen trekker, og fortsett å kaste og trekke for å integrere smaken.
Den samme metoden kan brukes til å farge sukkeret. Selv om sirupen har karamellfarge under modelleringsprosessen, blir den hvit når den herdes. For å legge til farge, bruk spiselig gelfargestoff etter noen trekk, og arbeid det på sukkeret mens du trekker og bretter. La en del av sukkeret uten å fargelegge for å lage den hvite og sørg for å holde sukkerdelene under varmelampen når du ikke trekker dem, slik at de holdes formbar.
Tullsukker godteri
Det er flere morsomme måter å modellere sukker på, slik at det blir til godteri. En enkel metode er å vind sukker i et tau, kutte det i stykker for å skape dråper. Candy canes kan også gjøres ved å trykke mint-flavored rød snor med en hvit porsjon, deretter pakke dem i form av en tynn streng og kutte den i mindre strenger før de foldes i bluss .
Det er også mulig å pakke et tau av sukker rundt en rulle for å lage sukker spiraler. Bånd candy kan gjøres ved å trykke flere forskjellige fargede stykker sammen, og deretter strekke dem med en rulle og forme dem, også med en rulle, i form av vakre fargede bånd. Sukkerroser er ganske enkelt flate sirkler av trukket sukker innpakket rundt en indre kjegle. Rosen kan være stor og forseggjort, eller liten og enkel som ønsket.
Med tid og praksis kan en erfaren sukkerrør skape komplekse tredimensjonale tegninger som bare er begrenset av fantasi.
