Typer italienske oliven

Innhold

• Regionen Puglia
• Regionen Toscana
• Region Liguria
• Sicilia

Nesten hvor som helst du går i Italia, fra strendene i Gardasjøen i nord, til øya Sicilia i den sørlige delen av den italienske kysten, kan du observere oliventrær. Oliven og deres olivenolje er et kjennemerke for det italienske dietten. Værforholdene varierer mye mellom steder i landet, noe som betyr at et utvalg som kan utvikle seg på ett sted, kan ha problemer i et annet. Som et resultat vokser forskjellige varianter i forskjellige regioner.

Italienske oliven forbrukes eller brukes til å produsere olivenolje. (Oliven bilde av William Berry fra Fotolia.com)

Regionen Puglia

Apulia, hælen til den italienske oppstarten, er landets største olivenproducent. Dens 240.000 olivengårder huser ca 50 millioner trær. De fleste trærne i denne regionen er av en av fire varianter: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese og Leccino, som er kombinert i forskjellige mengder for å skape olivenolje. Apulia olivenolje er preget av sin bemerkelsesverdige og fruktige smak, som hodet sier Antonio Carluccio. Dette er et resultat av olivenhøsten i januar, når de er fullt modne og deres surhet er på maksimalt nivå tillatt.

Regionen Toscana

Toscana er blant de mest utviklede og moderne områdene i olivenproduksjon i Italia, organisering av konferanser og opprettelse av nasjonale produksjonsretningslinjer. Herbaceous og krydret olivenolje i regionen er hentet fra Frantoio, Leccino, Maurino og Puntino oliven. En del av forskjellen i smak, sammenlignet med Apulia oliven, kommer fra den toskanske tradisjonen for høsting i oktober, når de fortsatt er grønn og har lite surhet. Unge oliven er mindre enn de mer modne versjoner av Apulia, noe som betyr at volumet av produsert olje er mindre og derfor dyrere.

Region Liguria

Kystprovinsen Liguria i Nordvest-Italia er knyttet til Taggiasca-oliventreet. Denne variasjonen er uvanlig fordi frukten brukes både til å spise og til å lage olivenolje. Liguria er et vanskelig miljø for å dyrke oliventrær - trær plantes på høye terrasser i åsene og kan bare nås til fots. Taggiasca olje har en tynn, men velsmakende smak, og fordi den produseres i relativt små mengder, kan det være veldig dyrt.

Sicilia

Mange sicilianske oliven har et ernæringsmessig formål, snarere enn produksjon av olivenolje, og er kjent i Italia som "da tavola". De vanligste varianter er Bella di Spagna, Santa Agostino og Santa Caterina. Alle er høstet når de fortsatt er unge og grønne, og mørkere til mørk lilla eller svart. Alle oliven bør helbredes før servering - dette gjøres tradisjonelt ved å sette dem i vannet i ti dager og deretter holde dem i saltlake.