Innhold
Safran er den dyreste av krydder, på grunn av kostnadene forbundet med høsting av crocus sativus, eller "lilla safran". Mer enn 150 tusen blomster og 400 timers arbeid brukes på å produsere omtrent ett kilo safran. Smaken er bittersøt og fremhevet slik at det er veldig lite som trengs i retter tilberedt med den, safran er tilgjengelig i pulver eller knust. Her er noen ideer for bruk.
Trinn 1
Kjøp safran fra en pålitelig leverandør.Gurkemeiepulver kan blandes inn andre ting, med mindre du vet at det er 100% gurkemeie, er det best å kjøpe det knust. Brikkene skal være knallrøde eller sterke oransje hvis de er av god kvalitet. Safran er veldig dyrt, så hvis du betaler billig, vær forsiktig med kvaliteten på produktet.
Steg 2
Knus og suge gurkemeien i varm væske i ca 15 minutter og tilsett væsken i oppskriften. Det kreves fuktighet for å rehydrere urten, og frigjør smaken og den livlige fargen. Hvis du suger det i buljong eller vin, vil det gi en ekstra smak til retten som tilberedes. Gurkemeiepulver kan brukes direkte, og hvis du er mer konsentrert, legg mindre. Tilsett smak og farge til ris, pasta, supper og kjeks. Du kan også få en vakker eggfarge i gryterettene dine ved å tilsette en liten mengde safran.
Trinn 3
Safran kan brukes med mandler, epler, oster og kornretter. Det passer bra med andre krydder som kanel, rosmarin og timian. Når du bruker safran med andre krydder, må du passe på at de ikke råder over sin unike smak. Det ville være bra å for eksempel unngå å bruke chilipepper og safran i samme rett. Safran er et vanlig krydder i arabisk, indisk og middelhavsmat og er spesielt velsmakende med fisk og sjømat. Prøv noen tradisjonelle safranoppskrifter, som paella, spansk og fransk "bouillabaisse".
Trinn 4
Tidligere hadde safran andre bruksområder. I dag er det så dyrt at ingen vil bruke det som duft hjemme eller i badekaret, slik romerne gjorde. I middelalderen ble den brukt til å behandle menstruasjonssmerter, livmorblødning og til å indusere menstruasjon, noe som kan føre til abort. Derfor bør gravide ikke konsumere safran annet enn kulinarisk bruk. Saffron brukes fortsatt av kinesisk medisin til å behandle magesmerter, og er fortsatt ansett som i stand til å senke blodtrykket.
Trinn 5
Lag en te ved å koke 4 kopper vann og tilsett en klype safran og sukker etter smak eller prøv en oppskrift på Kashmir-te.