Innhold
- Kilder til kjøttmørkere
- Hvorfor er kjøttet hardt?
- Hvordan tøymykner fungerer
- Bruk av kjemiske mykemidler
- Varsler
Tøffere, billigere kjøttstykker kan gjøres smakfullere ved å bruke en mørning. Det er to måter å møre kjøtt på: å slå det med en kjøtthammer eller å behandle det med et naturlig enzymatisk kjemisk mørningsmiddel.
Kilder til kjøttmørkere
Naturlige kjøttmørkere eller "proteaseenzymer" finnes i frukt, slik som papain i papaya, bromelain i ananaskerner, ficine i fig og actinidine in chiuí.
Hvorfor er kjøttet hardt?
Kollagen er et fibrøst protein som finnes i bindevev hos dyr, noe som gir motstand og gjør kjøtt hardt.
Hvordan tøymykner fungerer
Kjøttmørkere angriper kollagen gjennom spesifikke protoner i kjemisk sammensetning. I følge WordNet-søkesiden ved Princeton University katalyserer enzymer separasjonen av proteiner i mindre fraksjoner av peptider og aminosyrer.
Bruk av kjemiske mykemidler
Følg instruksjonene på skyllemiddelpakken, og følg nøye med tiden det tar. Bor hull i kjøttet med en langtannet gaffel slik at enzymer når innsiden av kjøttet.
Varsler
Hvis du lar en kjemisk mørner være i kjøttet for lenge, kan det bli veldig mykt eller svampete. University of Maryland Medical Center sier at bromelain ikke skal brukes i matvarer som skal serveres for personer som er allergiske mot ananas. Det øker også aktiviteten til visse medisiner og kan forårsake problemer for personer som er hypertensive eller tar antikoagulantia.