Innhold
Noen biffer, spesielt biff med lite fett, er vanskelige å lage mat for å være ømme. Dette skyldes det faktum at disse magre kuttene vanligvis kommer fra områder der oksen trener mer, for eksempel ben og skuldre. Det er viktig å koke biffene forsiktig, ellers tørker de ut, og det vil være veldig vanskelig å spise dem. Men selv etter at kjøttet er kokt, er ikke alt tapt. Det er flere måter å gjøre en biff mer øm selv etter at den er kokt.
Trinn 1
Fjern biffen fra varmen, legg den på en plate og dekk den uten å trykke med aluminiumsfolie. La biffen hvile i ca 10 minutter, og lenger hvis biffen er større. Dette omfordeler buljongen gjennom biffen. Spar overflødig buljong.
Steg 2
Skjær fileten vinkelrett på kjøttfiberen. Dette er spesielt nyttig når det gjelder bleien, som har fibre horisontalt orientert. Jo mindre fibrene blir kuttet, jo mykere blir hvert stykke.
Trinn 3
Tilsett buljongen som ble lagret i biffen. For å tykne buljongen kan du legge den i en panne og tilsette vin eller buljong. Denne sausen vil holde kjøttet fuktig.