Innhold
En enighet i den kulinariske tradisjonen er at kalkpektin (den hvite membranen som omgir fruktmassen) ødelegger oppskriftene, da det er veldig surt, noe som ikke alltid er sant. Italienske salater, for eksempel, har noen ganger denne smulen. Kalk har imidlertid individuelle forskjeller, noen vil ha en spesielt bitter smule, så vel som andre som er ganske smakfulle eller sure. Hvis du lager mat med kalk og du merker at det er en sur og ubehagelig smak i oppvasken, må du vite at det er flere måter å rette opp på.
Trinn 1
Tilsett salt for å lette bitterheten hvis du tilbereder en salt tallerken. For eksempel i en kapersaus med lime, hvis den er for sur, kan den smake riktig med en klype eller to salt. Tilsett saltet gradvis til bitterheten er redusert, men unngå å tilsette for mye.
Steg 2
Varm opp retter som er kalde eller ved romtemperatur. Hvis du varmer opp en tallerken, til den er varm, vil ikke bitterheten være like sterk. Det er derfor visse grønnsaker og bitre drikker, som sennep og kaffebønner, vanligvis serveres varme.
Trinn 3
Behandle væskene fra filen i en kraftig blender for å bryte bitene i den hvite fiberen eller trekke ut saften med juicepressen. Biter av pektin i juice eller limonade er bitre og usmakelige, men å blande denne fiberen i drikken vil løse problemet. Forfatteren Leslie Kenton anbefaler å legge kalkpektin i saften, for når kjernene homogeniseres med drikken, er resultatet velsmakende, kremaktig i tekstur og rikt på bioflavonoider.
Trinn 4
Øk koketiden for å redusere bitterhet. Retter laget med hele kalk, som marmelade, fruktkompott og syltetøy, tar ofte lang tid å koke for at den hvite fiberen skal åpne og bli mer søt. Vær tålmodig og fortsett å koke fatet til bitterheten er nøytralisert, og tilsett vann om nødvendig.