Innhold
Det er flere risikoer forbundet med lagring av østers og sjømat, når alt kommer til alt blir de spist rå. Men hvis østersen ble høstet ordentlig i godkjent vann, er alt du trenger å gjøre å holde dem på lav temperatur, mens du unngår forsinkelsen med å nyte dem. Østersen som er oppbevart i skallet, må lagres annerledes enn østersen som er fjernet fra saken. Og du må fortsatt ta visse forholdsregler for å unngå fordøyelsesproblemer.
Oppbevaring av østersliv i skallet
Trinn 1
Østers som fortsatt er i skallet kan lagres lenger enn de som allerede er fjernet. Så hvis du har riktig utstyr for uttak og føler at du kan gjøre det, må du alltid velge å kjøpe det ferske produktet i skallet. For å holde østers i live, må de være i et miljø der de kan puste. Bruk derfor aldri hermetisk lukkede beholdere.
Legg østersene med den flate siden opp og et stort brett eller en panne og dekk dem med en fuktig klut eller papirhåndkle. Ikke oppbevar dem i kaldt vann, da de vil dø. Oppbevar østers i kjøleskapet ved 2 til 4 ºC. Over eller under disse tallene er det sikkert at de ikke vil overleve. Hvis du selv fjernet dem fra sjøen, må du sørge for at de er i kjøleskapet mindre enn 1 ½ time etter oppsamlingen (det er også viktig å sørge for at du samler rene og trygge østerser; sjekk med lokale myndigheter om nivåer forurensning og om det er lover som tillater uttak eller ikke). Bruk levende østers 1 eller 2 dager etter fjerning for å oppnå best resultat, men vær oppmerksom på at hvis de holdes under passende forhold, vil de forbli egnet for forbruk i en uke. Kast døde østers i løpet av lagringsperioden, da de vil være fylt med farlige bakterier og ikke bør konsumeres, selv etter tilberedning. For å vite om østersen er død, er det bare å treffe skallet (med en kniv eller en solid gjenstand). Den levende østersen trekker seg inn og lukker skallet tett. Hvis hun ikke gjør noe, er hun død. Hvis skallet er tett lukket før du treffer det, er sjansen stor for at det også er dødt. I dette tilfellet, vær oppmerksom på lyden: hvis den er hul, er det fordi den ikke lever (sammenlign med lyden fra andre levende østers).
Steg 2
Lagringen av østers som allerede er fjernet fra skallene, er forskjellig fordi, i dette tilfellet, jo kaldere ... jo bedre! Plasser kjøleskapstermostaten på rundt 1 ºC i en tett lukket beholder eller i en bolle med lokk. Produktet vil forbli egnet i 4 til 5 dager under disse forholdene. Hvis du kjøpte østers i en pakke, følg alltid utløpsdatoen.
Trinn 3
Frysing av østers som allerede er ute av skallet øker mulig lagringstid. Men bare frys produkter av høy kvalitet og aldri gjør det med østers som ikke lever eller som fremdeles er i skallet. For å fryse, legg produktet i en beholder som er egnet for fryseren og hold det i et miljø på minst -17 ºC for å sikre at østersen ikke ødelegges. Når du bruker den, må du tine i kjøleskapet en natt og aldri i romtemperatur eller i vasken.