Innhold
- Hvorfor det dannes iskrystaller
- Unngå dannelsen av iskrystaller
- Andre faktorer som påvirker kvaliteten
- Sikkerhetstips på iskrystaller
Iskrystaller er vanlige i frosne matvarer. Dannet under fryseprosessen, er små iskrystaller på overflaten normale og forventede. Store iskrystaller i frossen mat kan påvirke konsistensen og smaken på oppvasken din, så det er best å unngå dem hvis mulig.
Hvorfor det dannes iskrystaller
Den vanligste årsaken til å danne store iskrystaller i frossen mat er langsom og ujevn frysing. Iskrystaller dannes ikke under frysing raskere, fordi matmolekyler ikke kan danne et sekssidig isflak før frysingen er fullført. Langsomere frysninger forårsaker store iskrystaller, noe som gjør dem mer konsistente, noe som skader mat. Når det gjelder fersk frukt og grønnsaker, kan det dannes iskrystaller fordi maten ikke er tørket helt. Dette ekstra vannet på overflatene av frukt og grønnsaker etterlater til slutt produktet uten konsistens.
Unngå dannelsen av iskrystaller
Du vil ikke bekymre deg for å fryse mat og deretter ende opp med inkonsekvent mat. Unngå dannelsen av store iskrystaller ved å følge disse trinnene: oppmuntre maten til å fryse raskt. Hvis fryseren har en raskt avkjølende hylle, kan du bruke den til gjenstander du vil fryse. Aldri stable dem, i stedet distribuer dem gjennom fryseren slik at frysing blir mer jevn. Når varene er frossne, kan du flytte og stable dem slik du vil. Tørk fersk mat godt før du fryser. Hvis du fryser jordbær eller belger i hagen din, er det viktig å sørge for at de er helt tørre for å forhindre at det dannes iskrystaller.Hold fryseren ved -15 ° C eller lavere, hvis mulig, da lavere temperaturer holder frossen mat mer stabil.
Andre faktorer som påvirker kvaliteten
Du har kanskje eliminert nesten alle iskrystaller fra frossen mat, men det betyr ikke at kvaliteten blir best. For å sikre at frysing påvirker kvaliteten på maten din minst mulig, blanjer du grønnsakene. En rask dukkert i kokende vann kan hjelpe ferske grønnsaker å holde seg på topp lenger, ettersom vann inaktiverer enzymer som oppmuntrer til nedbrytning av planter. Fjern luften, hvis mulig, ved hjelp av en vakuumlukkepotte eller pakk dem inn i filmpapir. Ikke tine og fryse igjen, da dette kan føre til et fall i kvalitet og til og med mattrygghet, slik at reproduksjon av bakterier blir mulig.
Sikkerhetstips på iskrystaller
Noen ganger kan det hende du har en fryser med uventet funksjonsfeil mens du er på reise, eller fryseren din kan tine på grunn av strømbrudd. Dette kan være farlig, for hvis fryseren begynner å fungere igjen eller strømmen blir gjenopprettet, kan det være vanskelig å avgjøre om avrimingen har skjedd. Iskrystaller kan være den eneste indikasjonen din, men det er lite sannsynlig at du har husket dem i frossen mat. For å unngå dette dilemmaet, plasser en forseglet plastpose med isbiter i fryseren før du forlater byen. Hvis det avrimes, vil isbitene smelte og fryse igjen som en solid blokk, og viser deg at du trenger å rengjøre fryseren.