Innhold
- Hvorfor iskrystaller danner
- Unngå dannelse av iskrystaller
- Andre faktorer som påvirker kvaliteten
- Sikkerhetstips på iskrystaller
Iskrystaller er vanlige i frossen mat. Formet under fryseprosessen, er små overflateis krystaller normalt og forventet. Store iskrystaller i frossen mat kan påvirke tekstur og smak av oppvasken, så det er best å unngå dem hvis det er mulig.
Hvorfor iskrystaller danner
Den vanligste årsaken til å danne store iskrystaller i din frossen mat er en langsom og ujevn frysning. Iskrystaller dannes ikke under raskere frysing fordi matmolekyler ikke kan danne en sekssidig isflekke før frysing er fullført. Langsiktig fryser forårsaker store iskrystaller, noe som gjør dem mer konsistente, noe som forårsaker skade på mat. Ved friske frukter og grønnsaker kan iskrystaller dannes fordi maten ikke har blitt fullstendig tørket. Dette ekstra vannet på overflaten av frukt og grønnsaker forlater etter hvert produktet uten konsistens.
Unngå dannelse av iskrystaller
Du vil ikke bekymre deg for å fryse mat og deretter ende opp med mat som ikke er konsistent. Unngå dannelse av store iskrystaller ved å følge disse trinnene: Oppmuntre maten til å fryse raskt. Hvis fryseren har et raskt kjølehylle, bruk det for gjenstander du vil fryse. Aldri stable dem, isteden distribuere dem gjennom fryseren slik at frysingen blir jevnere. Når elementer er frosset, kan du flytte dem og stable dem etter ønske. Tør maten grundig før frysing. Hvis du fryser jordbær eller pods fra hagen din, er det viktig å sørge for at de er helt tørre for å forhindre dannelsen av iskrystaller. Hold fryseren ved eller under -15 ° C hvis mulig, fordi lavere temperaturer holder frosne matvarer stabile.
Andre faktorer som påvirker kvaliteten
Du har kanskje eliminert nesten alle iskrystaller fra dine frosne matvarer, men det betyr ikke at kvaliteten blir den beste. For å sikre at frysing påvirker maten på maten så lite som mulig, skyll grønnsakene. En rask dukkert i kokende vann kan hjelpe ferske grønnsaker til å holde seg på topp lenger fordi vannet deaktiverer enzymer som oppfordrer nedbrytingen av grønnsaker. Eliminer luften, om mulig, ved hjelp av en vakuumpumpe eller pakk dem i folie. Ikke tine og fryse igjen, da dette kan føre til dårligere kvalitet og til og med mattrygghet, slik at bakteriene kan reproducere.
Sikkerhetstips på iskrystaller
Av og til kan du ha en fryser med uventet feil under reisen, eller fryseren din kan tine på grunn av strømbrudd. Dette kan være farlig fordi hvis fryseren begynner å fungere igjen eller energien er gjenopprettet, kan det være vanskelig å avgjøre om avfrosten har skjedd. Iskrystaller kan være din eneste indikasjon, men det er usannsynlig at du har lagret dem i din frosne mat. For å unngå dette dilemmaet, plasser en plastpose med isbiter i fryseren før du forlater byen. Hvis en tining oppstår, smelter isbiterne seg og fryser igjen som en solid blokk, som viser at du må rengjøre fryseren.