Innhold
- Kosher salt
- Kosher salt sammenlignet med andre salter
- Måter hvordan kokker bruker kosher salt
- Fordelene med å bruke kosher salt
Kokker på restauranter foretrekker kosher salt, og bruker det utelukkende til alt unntatt steking. Disse profesjonelle kjøkkenene oppdaget noen fordeler og laget en rekke teknikker ved bruk av dette saltet. Takket være en eksplosjon i antall matlagingsprogrammer som ble vist på TV, har salget av denne ingrediensen til hjemmelaget mat også tatt av. Faktisk kunngjør Morton Salt en salgsvekst på mer enn 150 prosent over en femårsperiode.
Kosher salt
Kosher salt er et krystallinsk kornsalt som brukes i kjøttbehandlingsmetoden kalt kosher kjøtt. I følge jødisk lov er ikke blodforbruk tillatt, så blodet i kjøttet må fjernes. Vanlig salt vil ikke gjøre det. De fine kornene absorberes av kjøttet og etterlater det salt. De større kornene med kosher salt gjør det mulig å dekke utsiden av kjøttet, der det absorberer blod. Saltskorpen og blodet blir så enkelt vasket bort.
Kosher salt sammenlignet med andre salter
Alle salter inneholder natriumklorid (NaCI). Forskjellene mellom dem eksisterer hovedsakelig i tekstur, men andre små forskjeller er påviselige. Kosher salt inneholder krystallinske korn, har ingen konserveringsmidler og er nyttig til konservering av kjøtt og fisk. Bordsalt inneholder små korn, har en bitter smak, inkluderer kalsiumsilikat (forhindrer klumping på våte dager) og kan brukes i kokte og bakte retter. Havsalt, hentet fra sjøvann, blir sjelden bearbeidet, så det inneholder mineraler hentet fra havet, som tilfører saltet en subtil mineralsk smak og farge. Svart salt har en sterk røykfylt og svovelsmak, mens koreansk bambusalt er intenst salt. Steinsalt senker frysepunktet for vann, noe som gjør det ideelt for å forhindre isdannelse på gatene om vinteren, og for å tilsette is til iskrem.
Måter hvordan kokker bruker kosher salt
Mange forbinder kosher salt med kantene på margarita glass. Imidlertid har den mye mer interessant bruk enn i drikkeglass. Kokkene legger kjøtt og fisk i en pasta med vann og salt før de sakte bakes (fra 4 til 5 timer) for å lage et saftig stykke kjøtt. Saltingsprosessen innebærer å suge kjøttet og sjømaten i et bad med kosher salt og vann før du tilbereder det til smak og gjør det saftig. Som smakssliper beholder dette saltet en friskere, sunnere smak enn bordsalt.Blandet med urter og krydder blir kosher salt til et ypperlig krydder som gir smak til ethvert kjøtt. Den kan også brukes til hermetisering og hermetisering.
Fordelene med å bruke kosher salt
Kokker liker å bruke kosher salt fordi det tilfører mat til smak, fungerer som smaksforsterker og hjelper kjøtt og sjømat med å beholde fuktigheten. De finner det også nyttig i konservering av kjøtt. Kosher salt, som alle andre typer salt, øker temperaturen på vannet, slik at det kan koke raskere.