Innhold
- Kjøtt, flis og tilberedning av grill
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
- Trinn 4
- Trinn 5
- Trinn 6
- Røykeprosessen
- Trinn 1
- Steg 2
- Trinn 3
- Trinn 4
Grilling med varme ovner er de langsomme kokepannene i grillverdenen, og kombinerer røkt smaker til kjøttet i lange kokeperioder og har lav varme for ømhet. Bestående av en ovn som er koblet til hovedrøykekammeret, er den litt mindre enn et kokekammer, det vil si at den mottar en liten mengde varme for ikke å svi kjøttet. Dampede griller fungerer best for større, fetere kjøttstykker, mørt og gir god smak til et tøft kjøtt.
Kjøtt, flis og tilberedning av grill
Trinn 1
Dryss ønsket kjøtt med dehydrert krydder og gni dem på kjøttet, og dekk det til. Legg den på en ren tallerken eller tallerken, dekk med plastfolie og avkjøl over natten.
Steg 2
Plasser røykeflisen i bollen eller den store plastbøtta, og fyll beholderen med nok vann til å senke flisen helt. Legg treet i bløt i minst en time før det er på tide å røyke.
Trinn 3
Åpne luken til hovedrøykekammeret (den største av de to fatene), fjern kokeplaten og legg bunnen av kammeret med aluminiumsfolie for å fange drypp av kjøtt under røykeprosessen. Sett på risten og lukk lokket.
Trinn 4
Fyll halvparten av startskorstenen med naturlig trekull - omtrent fem-seks store håndfuller. Åpne alle grill- og skorsteinsåpningene.
Trinn 5
Elt avisen i kuler og legg den under kullet inne i ovnen - det minste av de to fatene.
Trinn 6
Plasser den antennende skorsteinen på toppen av den krøllete avisen og tenn den ved å plassere tenneren gjennom de nedre åpningene for å sette papiret i brann. Vent i 20 minutter eller til kullet blir grått og skinnende.
Røykeprosessen
Trinn 1
Åpne røykekammeret og plasser krydret kjøtt i midten av grillen. Lukk deretter luken med en gang.
Steg 2
Hell en håndfull våte flisfliser over de brennende glødene i den ytre ovnen og lukk lokket.
Trinn 3
Fyll på en håndfull eller to våte flis hvert 30. minutt, og en håndfull eller to kull hver time for å holde kokepannen og røyken flyter.
Trinn 4
Røyk kjøttet i flere timer mellom 120 og 150 ºC. Steketiden og temperaturen avhenger av kjøtttype og vekt.