Innhold
Gjær brukes til å gjøre mange av de tingene folk bruker i hverdagen - det brukes i bakerier, bryggerier og destillerier. Til tross for forekomsten er det noen mennesker som fortsatt er overrasket over å vite hva som er gjær, hvor det kommer fra eller biologisk ligner på organismer som mugg, mugg og sopp. Historikere tror at gjær har blitt brukt av forskjellige sivilisasjoner i tusenvis av år, i hvert fall siden antikken fra de gamle egypterne.
Gjær er en sopp
Interessant, den type organismen som brukes til å lage deilig brød, er også kjent for å ødelegge det - gjær, som mugg av brød, er en sopp. Gjær som vanligvis brukes i baking og brygging kalles teknisk Saccharomyces cerevisiae, selv om det sjelden bruker sitt latinske navn utenfor vitenskapelige sammenhenger. De fleste gjær som finnes i supermarkedet for å lage brød - inkludert "raske" gjærmerker - er sopp. Bryggerier tilbyr noen ganger forskjellige arter for å lage spesialiserte øl.
Fungal grunnleggende
Svampe er en type eukaryoter. Organer i soppens rike er biologisk forskjellige fra planter og dyr og oppfører seg på svært forskjellige måter. Vanlige sopp i dagliglivet inkluderer andre matvarer som sopp og skadedyr som sopp og mugg. Som en teknisk sak, gjær - inkludert de som brukes til baking, som andre - skiller seg fra disse andre soppene som ensartede, det vil si at de ikke vokser fra komplekse strukturer som sopp eller mugg.
Historie om domesticering
Bakt gjær er en organisme som opptrer rikelig i naturen, men har blitt brukt i tusenvis av år av mennesker til ulike praktiske anvendelser. Dette førte til domesticering og dyrking av gjær av forskjellige typer, ligner dyr og planter. Selv om den eksakte datoen og arten av gjærtegning er ukjent, gir egyptiske hieroglyffer bevis for gjæring fra 5000 f.Kr.
Andre nyttige fermenter
Mens Saccharomyces cerevisiae er den vanligste arten av gjær som brukes av mennesker, er det ikke den eneste gjæren som finner praktisk anvendelse. Brewers bruker ofte forskjellige arter av gjær, inkludert Saccharomyces carlsbergensis, også kjent som Saccharomyces pastorianus. Denne gjær er relatert til vanlig gjær, men er teknisk en annen art og brukes til å produsere lager øl. S. carlsbergensis, for tiden kalt Carlsberg Brewery i Danmark, hvis ansatt Emil Christian Hansen oppdaget arten i 1883.